Kyslá Fazulová Polievka(حساء الفاصوليا الحامض)
حساء سلوفاكي مريح ولذيذ، يتميز بنكهته الحامضة المشتقة من محلول مخلل الملفوف أو الخل، والمُعزز بالفاصوليا والخضروات، وغالباً ما يُضاف إليه اللحم المدخن.
🧂 مكونات
- 300 g فاصوليا بيضاء جافة(منقوعة طوال الليل)
- 300 g مفصل لحم خنزير مدخن أو أضلاع(اختياري، للنكهة)
- 200 g مخلل الملفوف (ساوركراوت)(مفروم خشناً، مع بعض من ماء النقع)
- 2 medium جزر(مقطع مكعبات)
- 1 medium جذر بقدونس(مقطع مكعبات (أو جذر كرفس))
- 1 medium بصل(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp دقيق(للتكثيف)
- 1 tbsp زبدة أو زيت
- 1 tsp مراميه (زعتر بري)(مجففة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1-2 tbsp خل(اختياري، لضبط الحموضة)
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي الفاصوليا المنقوعة. ضعي الفاصوليا واللحم المدخن (إذا كنت تستخدمينه) في قدر كبير. غطيه بالماء العذب واتركيه حتى يغلي. أزيلي أي رغوة. خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تنضج الفاصوليا واللحم.
- 2
أثناء طهي الفاصوليا، جهزي القاعدة. في قدر منفصل أو في نفس القدر بعد إزالة اللحم، شوحي البصل المفروم في الزبدة أو الزيت حتى يصبح شفافاً. أضيفي الجزر المقطع مكعبات وجذر البقدونس واطهيها لمدة 5-7 دقائق حتى تلين قليلاً.
- 3
أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. قلبي الدقيق واطهيه لمدة 1-2 دقيقة لعمل الرو (roux).
- 4
أضيفي مخلل الملفوف (ساوركراوت) وماء نقعه (ابدئي بكمية قليلة وأضيفي المزيد حسب الذوق) إلى الخضروات المشوحة. قلبي جيداً.
- 5
عندما تنضج الفاصوليا واللحم، أزيلي اللحم من القدر. قطعي اللحم إلى شرائح أو مكعبات وأعيديها إلى الحساء. تخلصي من العظام إذا وجدت.
- 6
أضيفي خليط الخضروات ومخلل الملفوف إلى القدر مع الفاصوليا. أضيفي المرامية والملح والفلفل. إذا لم يكن الحساء حامضاً بما فيه الكفاية، أضيفي ملعقة أو ملعقتين من الخل.
- 7
اتركي الحساء على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة إضافية، للسماح للنكهات بالامتزاج. اضبطي التوابل والحموضة حسب الحاجة.
- 8
قدمي الحساء ساخناً، ربما مع شريحة من الخبز الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويحسن الهضم.
- ✓يمكن تعديل الحموضة باستخدام ماء نقع مخلل الملفوف أو الخل؛ تذوقي وأضيفي تدريجياً.
- ✓يضيف اللحم المدخن عمقاً للنكهة، لكن الحساء لذيذ أيضاً بدونه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي مكعبات البطاطس مع الجزر وجذر البقدونس.
- للحصول على حساء أكثر سمكاً، اهرسي بعض الفاصوليا على جانب القدر.
- تتضمن بعض الوصفات ورقة غار لإضافة رائحة.