Maraq Baamiye(مراق باميه)
Okra Stew
طبق سومالي شهي ومريح من الباميه، يُحضر عادةً مع اللحم أو السمك، ويُطهى على نار هادئة في مرق غني قائم على الطماطم مع بهارات عطرية. إنه طبق أساسي يُقدم مع الأرز أو الخبز المسطح.
🧂 مكونات
- 500 g كتف لحم الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 large بصل(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 400 g طماطم(معلبة، مقطعة مكعبات)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 300 g باميه(طازجة أو مجمدة، مقطعة)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 1 large بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 2 cups ماء
- 0.5 cup كزبرة(مفرومة طازجة)
- 1 tsp كمون
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازج)
- 2 tbsp زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 2
أضف الثوم المهروس واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف مكعبات لحم الضأن وحمّرها من جميع الجوانب. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 8-10 دقائق.
- 4
أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للطماطم بالانضاج.
- 5
أضف الباميه المقطعة، الجزر المقطع، البطاطس المكعبة، الماء، الكمون، الملح، والفلفل الأسود. قلّب جيدًا للخلط.
- 6
دع اليخنة تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا وتنضج الخضروات بالكامل. قلّب من حين لآخر.
- 7
أضف الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة.
- 8
قدّم ساخنًا، تقليديًا مع أرز بسمتي أو خبز صومالي مسطح (كانييرو/صباياط).
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا كنت تستخدم الباميه المجمدة، يمكنك إضافتها مباشرة إلى اليخنة دون إذابتها.
- ✓للحصول على يخنة أكثر حرارة، أضف رشة من مسحوق الفلفل الحار أو فلفل حار طازج مفروم مع البهارات الأخرى.
- ✓تأكد من أن لحم الضأن طري قبل التقديم؛ اضبط وقت الطهي على نار هادئة حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل لحم الضأن بلحم البقر أو الدجاج.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم وأضف الحمص أو المزيد من الخضروات مثل الكوسا أو الفلفل الحلو.