Skilpadjies(سكلات بادجيس)
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
كلمة "Skilpadjies" تعني "السلاحف الصغيرة" باللغة الأفريكانية، في إشارة إلى شكلها. هذا الطبق التقليدي من جنوب إفريقيا يتكون من كبد مفروم ناعم، عادةً كبد الخروف أو الغنم، متبل ومغلف بإتقان بدهن الشيكول (netvet). عند الشوي، يصبح الدهن مقرمشًا، ويسقي الكبد الطري بالداخل، مما يخلق قطعة غنية ولذيذة وهي طبق أساسي في حفلات الشواء (braais).
🧂 مكونات
- 500g كبد الخروف أو الغنم(منظف ومفروم ناعم)
- 200g بصل(مفروم ناعم جداً)
- 1 medium ثوم(مفروم)
- 1 teaspoon كزبرة مطحونة
- to taste ملح(أو حسب الرغبة)
- to taste فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط الكبد: في وعاء متوسط، اخلط الكبد المفروم ناعمًا، البصل المفروم ناعمًا، الثوم المفروم، الكزبرة المطحونة، الملح، الفلفل الأسود، جوزة الطيب (إذا كنت تستخدمها)، والقرنفل (إذا كنت تستخدمه). اخلط كل شيء جيدًا بيديك أو بملعقة حتى يمتزج تمامًا. تجنب الإفراط في الخلط، مما قد يجعل الكبد قاسيًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تشكيل الحشو: خذ حوالي ملعقة كبيرة من خليط الكبد وشكّلها إلى كرة صغيرة متماسكة أو قرص. كرر العملية مع باقي الخليط، مع إنشاء حوالي 12-16 قطعة.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
لف السكلات بادجيس: ضع مربعًا من دهن الشيكول بشكل مسطح على سطح نظيف. ضع قطعة واحدة من خليط الكبد في المنتصف. اطوِ حواف دهن الشيكول فوق الحشو، مع تداخلها لإغلاق خليط الكبد تمامًا، وإنشاء طرد أنيق. تأكد من عدم وجود فجوات. إذا لزم الأمر، قم بتثبيت خط اللحام باستخدام عود أسنان أو سيخ.
⏱️ 15 minutes - 4
التحضير للطهي: رتب السكلات بادجيس المغطاة على طبق. إذا كنت تحضّر مسبقًا، قم بتغطيتها وحفظها في الثلاجة حتى وقت الطهي.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي السكلات بادجيس: سخّن الشواية أو الفحم إلى حرارة متوسطة (يجب أن تكون الفحمات ساخنة ولكن غير مشتعلة بشدة). ضع السكلات بادجيس مباشرة على شبكة الشواء، جانب اللحام للأسفل أولاً، إن أمكن. اشوِ لمدة 6-10 دقائق تقريبًا لكل جانب، مع التقليب بلطف كل بضع دقائق، حتى يصبح دهن الشيكول ذهبي اللون، مقرمشًا، ويذوب دهنه، وينضج الكبد بالكامل. استهدف وجود لون وردي خفيف في المنتصف للتحضير التقليدي، أو اطهِ لفترة أطول حتى ينضج الكبد تمامًا.
⏱️ 15-20 minutes - 6
التقديم: ارفع السكلات بادجيس عن النار. اتركها لترتاح لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم وهي ساخنة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓دهن الشيكول يمكن أن يكون رقيقًا؛ احتفظ به باردًا لجعله أسهل في التعامل وأقل عرضة للتمزق. غسله بسرعة في الماء البارد مع عصرة ليمون يمكن أن يساعد في إزالة أي رائحة متبقية.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة كبد ألطف، انقع الكبد المفروم في الحليب لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، ثم صفّه وجففه جيدًا قبل خلطه مع المكونات الأخرى.
- ✓عند الطهي، تأكد من وجود مساحة كافية بين السكلات بادجيس للسماح بالطهي المتساوي وتقرمش دهن الشيكول.
- ✓الحرارة المتوسطة الثابتة ضرورية للشوي، القلي في المقلاة، أو الخبز. الحرارة العالية ستحرق دهن الشيكول قبل أن ينضج الكبد بالكامل.
- ✓أفضل ما في السكلات بادجيس هو الاستمتاع بها فور خروجها من النار عندما يكون دهن الشيكول في أقصى درجات قرمشته.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- على طريقة كيب مالاي: أضف رشة من مسحوق الكاري المعتدل وملعقة صغيرة من الكمون إلى خليط الكبد. قدمها مع ملعقة صغيرة من مربى المشمش.
- بالثوم والأعشاب: أضف البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، أو الزعتر، أو الثوم المعمر إلى خليط الكبد لنكهة أكثر انتعاشًا.
- لمسة حارة: أضف فلفلًا طازجًا مفرومًا ناعمًا أو ملعقة صغيرة من صلصة البيري بيري إلى خليط الكبد لإضفاء قليل من الحرارة.