Galbitang(غالبي تانغ (حساء أضلاع لحم البقر الكوري))
Korean Short Rib Soup
غالبي تانغ هو حساء كوري مريح ومغذي للغاية، يحتفى به لمرقته الصافية والمالحة وأضلاع لحم البقر الطرية التي تسقط عن العظم. يُقدم تقليديًا خلال المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، وهو يجسد الضيافة الكورية ويعتبر طبقًا منعشًا، غني بالبروتين والمعادن.
🧂 مكونات
- 700 g أضلاع لحم بقري قصيرة، بالعظم(مقطعة إلى قطع بطول 2-3 بوصة)
- 3 L ماء(للغلي الأولي والطهي على نار هادئة)
- 300 g فجل كوري (مو) أو فجل ديكون(مقشر ومقطع إلى قطع نصف دائرية أو مستطيلة بسماكة 1 بوصة)
- 4 بصل أصفر(مقطع إلى أرباع)
- 6 cloves فصوص ثوم(مقشرة)
- 1/2 زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح)
- to taste بصل أخضر (الأجزاء البيضاء)(مقطع إلى قطع بطول 2-3 بوصة)
- to taste حبوب فلفل أسود كاملة
- 2 صلصة الصويا الكورية للحساء (Guk Ganjang) أو صلصة صويا خفيفة(تُضبط حسب الذوق)
- 50 g ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأضلاع: اغسل أضلاع لحم البقر القصيرة تحت الماء البارد الجاري. ضعها في وعاء كبير، وغطها بالماء البارد، وانقعها لمدة ساعة على الأقل (أو حتى 3-4 ساعات في الثلاجة)، مع تغيير الماء 2-3 مرات لإزالة الدم والشوائب الزائدة. صفي الأضلاع جيدًا.
⏱️ 1 hour - 2 hours - 2
الغلي الأول (السلق): ضع الأضلاع المصفاة في قدر كبير. أضف ما يكفي من الماء العذب لتغطيتها بالكامل (حوالي 4 لتر / 16 كوب). اتركه يغلي بقوة على نار عالية (حوالي 10-15 دقيقة). بمجرد الغليان، سترى الزبد والرواسب ترتفع إلى السطح. اغلِ لمدة 5-8 دقائق تقريبًا. صفي الأضلاع واشطفها تحت الماء الدافئ، مع كشط أي بقايا عالقة من العظام بلطف. نظف القدر جيدًا.
⏱️ 15 minutes - 3
طهي المرق على نار هادئة: أعد الأضلاع المنظفة إلى القدر النظيف. أضف البصل المقطع أرباعًا، وفصوص الثوم المقشرة، وشرائح الزنجبيل، والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر، وحبوب الفلفل الأسود. اسكب 4 لترات (حوالي 16 كوبًا) من الماء البارد الطازج. اترك القدر يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة، وغطه جزئيًا، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف على الأقل، أو حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا. أزل أي رغوة أو شوائب ترتفع إلى السطح بشكل دوري.
⏱️ 10 minutes - 4
إضافة الفجل ومواصلة الطهي على نار هادئة: أضف الفجل الكوري المحضر (أو الديكون) إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطيته جزئيًا، لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الفجل طريًا ولحم البقر يسقط عن العظم. إذا كنت تستخدم النودلز الزجاجية، أضفها خلال آخر 5-10 دقائق من الطهي على نار هادئة، فقط حتى تنضج وتصبح طرية.
⏱️ 2 hours - 5
تنقية وتتبيل المرق: قم بإزالة أضلاع اللحم والفجل بعناية من القدر وضعهما جانبًا. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر نظيف أو وعاء كبير مقاوم للحرارة. تخلص من العطريات المطبوخة (البصل، الثوم، الزنجبيل، سيقان البصل الأخضر، حبوب الفلفل الأسود). في هذه المرحلة، يمكنك تبريد المرق في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل لإزالة أي دهون متصلبة من السطح بسهولة للحصول على مرق أنقى. أعد المرق الخالي من الدهون إلى الموقد.
⏱️ 15 minutes - 6
التجميع النهائي والتتبيل: أعد أضلاع اللحم والفجل إلى القدر مع المرق المصفى. أضف صلصة الصويا الكورية والملح. أعد الحساء إلى الغليان الخفيف واطهِ لمدة 5-10 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج. تذوق واضبط التتبيلة بالمزيد من الملح أو صلصة الصويا إذا لزم الأمر. يجب أن يكون المرق مالحًا وصافيًا، وليس داكنًا جدًا.
⏱️ 10 minutes - 7
التقديم: اغرف غالبي تانغ الساخن في أطباق تقديم فردية، مع التأكد من حصول كل طبق على كمية وفيرة من المرق، وأضلاع لحم البقر الطرية، والفجل. زينه بشرائح رفيعة من البصل الأخضر وزينة البيض المقطع شرائح (اختياري). قدمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار وأطباقك الجانبية الكورية المفضلة مثل الكيمتشي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على مرق أنقى، فكر في تبريد المرق طوال الليل بعد التصفية ثم إزالة الدهون المتصلبة قبل إعادة التسخين.
- ✓استخدام أضلاع لحم البقر القصيرة بالعظم أمر ضروري لتطوير نكهة المرق العميقة والغنية.
- ✓لا تفرط في طهي النودلز الزجاجية؛ يجب أن تكون طرية ولكن تحتفظ بقوام مطاطي خفيف.
- ✓إذا لم تتوفر صلصة الصويا الكورية للحساء، يمكن استخدام صلصة الصويا الخفيفة العادية، ولكن كن على دراية بلونها وملوحتها، واضبط حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار الكوري (gochujang) أو صلصة حارة مثل DaDaeGhee في أطباق التقديم الفردية قبل التقديم.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة فطر شيتاكي مجفف أو توت شجر (تمر مجفف) أثناء عملية الطهي على نار هادئة لإضافة عمق للنكهة وفوائد صحية متصورة.