Jjolmyeon
Spicy Chewy Cold Noodles
Jjolmyeon، والتي تعني 'نودلز مطاطية'، هي طبق نودلز كوري بارد محبوب يعود أصله إلى إنتشون في أوائل السبعينيات. يتميز بنودلز سميكة ومرنة مغطاة بصلصة نابضة بالحياة، حارة وحلوة ومنعشة تعتمد على معجون الفلفل الحار (gochujang)، ويُقدم عادةً مع تشكيلة ملونة من الخضروات الطازجة والمقرمشة. هذا الطبق هو عنصر أساسي شائع في مطاعم الوجبات الخفيفة الكورية (bunsikjeom)، ويفضله الشباب بشكل خاص.
🧂 مكونات
- 200 g نودلز Jjolmyeon(حوالي 14 أونصة؛ يمكن استبدالها بنودلز قمح سميكة إذا لم تتوفر نودلز jjolmyeon)
- 3 tbsp براعم فول الصويا(حوالي 3.5 أونصة)
- 2 tbsp ملفوف أخضر(حوالي 2.5 أونصة، مقطع شرائح رفيعة)
- 1 tbsp جزر(حوالي 0.7 أونصة، مقطع جوليان)
- 1 tbsp خيار(حوالي 2.5 أونصة، منزوع البذور ومقطع جوليان)
- 1 tsp بيض مسلوق(مقطع إلى نصفين للتقديم)
- 1 tsp بذور سمسم محمصة(للتزيين)
- 1 tsp Gochujang (معجون الفلفل الحار الكوري)(For garnish and texture.)
- 1 cup خل الأرز(Napa cabbage or green cabbage works well.)
- 1/2 سكر(حبيبات)
- 1/4 cup عسل(Adds color and crunch.)
- 2 ثوم مفروم(Peeled and halved for serving.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: قطع الملفوف الأخضر إلى شرائح رفيعة. قطع الجزر والخيار إلى عيدان جوليان رفيعة. ضع جانبًا جميع الخضروات المحضرة.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي براعم فول الصويا: قم بغلي حوالي 4 أكواب (حوالي 1 لتر) من الماء في قدر متوسط. أضف براعم فول الصويا واطهها لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة، بدون غطاء. صفي البراعم فورًا واشطفها تحت الماء الجاري البارد لإيقاف عملية الطهي. صفيها جيدًا وضعها جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 3
تحضير نودلز Jjolmyeon: قم بغلي قدر كبير من الماء. أثناء تسخين الماء، إذا كنت تستخدم نودلز مجمدة، قم بفصلها برفق بيديك تحت الماء الجاري البارد لمنع التكتل. بمجرد أن يغلي الماء، أضف نودلز jjolmyeon واطهها لمدة 3-5 دقائق، أو حسب تعليمات العبوة، حتى تصبح مطاطية ولكن غير طرية. تجنب الطهي الزائد. صفي النودلز فورًا واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد، ودلكها برفق بيديك لإزالة النشا الزائد. للحصول على برودة مثالية، يمكنك نقل النودلز المشطوفة إلى وعاء ماء مثلج لبضع دقائق.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير صلصة Jjolmyeon: في وعاء متوسط، اخلط gochujang، وخل الأرز، والسكر، والعسل، والثوم المفروم، وعصير الليمون، وزيت السمسم، وصلصة الصويا. اخفق بقوة حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر، بإضافة المزيد من السكر للحلاوة، أو الخل للحموضة، أو gochujang للتوابل.
⏱️ 3 minutes - 5
تجميع الطبق: صفي نودلز jjolmyeon المبردة جيدًا. في وعاء خلط كبير، أضف النودلز واسكب حوالي نصف الصلصة المحضرة فوقها. قلب النودلز جيدًا لضمان تغطيتها بالتساوي. أضف براعم فول الصويا المطبوخة، والملفوف المقطع، والجزر والخيار المقطع جوليان إلى الوعاء. أضف المزيد من الصلصة حسب الرغبة، بدءًا ببضع ملاعق كبيرة وإضافة المزيد حسب الذوق. اخلط كل شيء معًا برفق لدمجه.
⏱️ 2 minutes - 6
التقديم: قسم خليط jjolmyeon بين أطباق التقديم. زين كل وعاء ببيضة مسلوقة مقطعة إلى نصفين ورشة من بذور السمسم المحمصة. قدم الطبق فورًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة إضافية من النكهة والقوام، فكر في إضافة خس مقطع إلى شرائح أو كمية صغيرة من الكرنب الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة مع الخضروات الأخرى.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على نودلز jjolmyeon، يمكن استخدام نودلز الأودون السميكة أو حتى السباغيتي كبديل، على الرغم من أن الملمس المطاطي المميز سيكون مختلفًا.
- ✓يمكن تحضير الصلصة مسبقًا وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. هذا يسمح للنكهات بالاندماج بشكل جميل.
- ✓لتحقيق الملمس المطاطي المثالي، من الضروري عدم طهي نودلز jjolmyeon بشكل زائد وشطفها جيدًا بالماء البارد بعد الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أخف، قلل كمية gochujang وتجنب إضافة gochugaru (رقائق الفلفل الحار الكوري) إذا كنت تستخدمها.
- تتضمن بعض التعديلات إضافة الكيمتشي المفروم ناعمًا إلى الخليط للحصول على نكهة حارة ومخمرة إضافية.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من التفاح أو الكمثرى المبشورة إلى الصلصة لإضفاء حلاوة طبيعية ونكهة فاكهية.