Samgyetang(Samgyetang (حساء الدجاج والجنسنج الكوري))
Ginseng Chicken Soup
سامجيتانغ، والتي تعني "حساء الدجاج والجنسنج"، هو طبق كوري مغذٍ بعمق يُستهلك تقليديًا خلال أشهر الصيف لمكافحة التعب وتجديد الطاقة. يجسد الفلسفة الكورية "ياك-سيك-دونغ-وون"، حيث يُعتبر الطعام والطب متشابهين في المنشأ، مما يسلط الضوء على خصائصه المنعشة. يتكون هذا الحساء المريح من دجاجة صغيرة كاملة محشوة بعناية ومطهوة ببطء في مرق صافٍ وعطري.
🧂 مكونات
- 2 دجاجة صغيرة كاملة(تأكد من تنظيفها وإزالة الأحشاء. يمكن استخدام دجاجات Cornish game hen لتقديم فردي.)
- 1/2 cup أرز دبق (أرز حلو)(مغسول ومنقوع في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل، ثم مصفى.)
- 2 roots جذر الجنسنج الكوري(طازج أو مجفف. إذا كان مجففًا، يمكن إضافته إلى المرق أثناء الطهي. إذا كان طازجًا، قم بكشط القشرة بلطف وقطعه إلى أرباع طولياً.)
- 8-10 فصوص ثوم(مقشرة. يمكن حشو بعضها داخل الدجاجة، والبعض الآخر يضاف إلى المرق.)
- 4 عناب مجفف (بلح أحمر كوري)(بعضه للحشو، وبعضه للمرق.)
- 4 ماء(أو كمية كافية لتغطية الدجاجة بالكامل.)
- 8-10 cups بصل أخضر(مقطع إلى قطع كبيرة للمرق، ومقطع شرائح رفيعة للتزيين.)
- to taste زنجبيل(شرائح، للمرق.)
- to taste ملح(لتتبيل المرق وللتقديم.)
- 2-3 فلفل أسود(لتتبيل المرق وللتقديم.)
- to taste اختياري: حزمة أعشاب سامجيتانغ(تحتوي على مكونات مثل جذر الأستراجالوس (عشبة الحليب)، جذر الأنجليكا، إلخ. اتبع تعليمات العبوة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحشو والدجاج: اغسل الأرز الدبق حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء بارد لمدة ساعة على الأقل. صفيه جيداً. نظف الدجاجة الكاملة من الداخل والخارج بعناية، مع إزالة أي دهون زائدة أو أعضاء داخلية. قم بقص الذيل (منطقة الدبر) وأطراف الأجنحة. في وعاء صغير، اخلط الأرز الدبق المصفى مع 4 فصوص ثوم كاملة و 3 حبات عناب مجففة. احشو هذا المزيج بلطف في تجويف الدجاجة، مع ملئه بنسبة 70% للسماح للأرز بالتمدد. ثبت التجويف بوضع الأرجل متقاطعة وتمريرها عبر شقوق صغيرة في الجلد، أو بربطها بخيط المطبخ.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
تحضير قاعدة المرق: في قدر كبير يتسع للدجاجة بشكل مريح، اخلط 2 لتر من الماء، والزنجبيل المقطع، وقطع البصل الأخضر الكبيرة، و 4 فصوص ثوم متبقية مقشرة، و 2 حبة عناب مجففة متبقية. إذا كنت تستخدم حزمة أعشاب سامجيتانغ اختيارية، أضفها الآن حسب تعليمات العبوة. إذا كنت تستخدم جذر الجنسنج الطازج، قم بتحضيره عن طريق كشط القشرة الخارجية بلطف بسكين وتقطيعه إلى أرباع طولياً. أضف الجنسنج المحضر إلى القدر. (إذا كنت تستخدم الجنسنج المجفف، يمكن إضافته لاحقًا أثناء الطهي).
⏱️ 5 minutes - 3
طهي الدجاج ببطء: ضع الدجاجة المحشوة بعناية في القدر مع مكونات المرق. تأكد من غمر الدجاجة بالكامل. اترك الماء يغلي بشدة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه يطهى ببطء لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا واللحم يتساقط بسهولة عن العظم. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب ترتفع إلى السطح خلال أول 20-30 دقيقة من الطهي لضمان مرق صافٍ.
⏱️ 10 minutes - 4
التتبيل والانتهاء: بعد أن ينضج الدجاج، تذوق المرق وتبّله بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة. يفضل البعض ترك المرق قليل التتبيل حتى يتمكن الأفراد من تعديله حسب ذوقهم على المائدة. إذا كنت تضيف حبوب الجنكة أو الكستناء الاختيارية إلى المرق، أضفها خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي.
⏱️ 5 minutes - 5
التقديم: انقل الدجاجة الكاملة والمرق بعناية إلى وعاء تقديم كبير أو أوعية فردية. زين بسخاء بالبصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة. قدمها فوراً مع طبق صغير من الملح والفلفل الأسود على الجانب لتغمس فيه الدجاجة أو لتتبيل الحساء بشكل إضافي.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام دجاجة صغيرة (حوالي 1 كجم أو 2.2 رطل) هو تقليدي ويضمن الطهي المتساوي. إذا لم تتمكن من العثور عليها، فإن دجاجات Cornish game hens بديل جيد لتقديم فردي.
- ✓لا تحشو تجويف الدجاجة بشكل مفرط؛ يحتاج الأرز الدبق إلى مساحة للتمدد أثناء الطهي.
- ✓للحصول على مرق أكثر صفاءً، قم بإزالة أي زبد يظهر على السطح خلال فترة الغليان الأولية.
- ✓يُقدم السامجيتانغ تقليديًا مع الكيمتشي، حيث يوفر قوامه المقرمش الحمضي تباينًا منعشًا مع الحساء الغني.
- ✓إذا لم يكن لديك حزمة أعشاب سامجيتانغ، سيظل الحساء لذيذًا مع الجنسنج والعناب والثوم والزنجبيل فقط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف أعشاب طبية كورية تقليدية أخرى إلى المرق، مثل جذر الأستراجالوس (هوانغ تشي) أو جذر الأنجليكا، والتي غالبًا ما توجد في مجموعات أعشاب السامجيتانغ.
- تتضمن بعض التنوعات إضافة قطعة صغيرة من عشب البحر المجفف (كومبو) إلى المرق لطبقة إضافية من النكهة الأمومية.
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق الدجاج بدلاً من الماء للمرق، على الرغم من أن الماء هو الأكثر تقليدية للحصول على نكهة نظيفة.