South Sudan Fish and Okra Stew(يخنة السمك والبامية بجنوب السودان)
Kajaik-inspired
يخنة شهية ومشبعة تضم قطع سمك طرية مطهوة مع البامية في قاعدة غنية من الطماطم والبصل، متبلة بالتوابل التقليدية. غالباً ما تُقدم هذه الأكلة مع حبوب أساسية مثل الكسرة أو العصيدة.
🧂 مكونات
- 500 g فيليه سمك أبيض(مثل سمك البلطي أو القرموط، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 300 g بامية(منزوعة الأطراف ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 بصل كبير(مفروم ناعماً)
- 4 فصوص ثوم(مفرومة)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات أو علبة (400 جرام) طماطم مقطعة مكعبات)
- 2 tablespoons معجون طماطم
- 3 tablespoons زيت نباتي
- 3 cups ماء أو مرق سمك
- 1 teaspoon مسحوق كمون
- 1 teaspoon مسحوق كزبرة
- 0.5 teaspoon فلفل أسود
- to taste ملح
- 1 فلفل حار(اختياري، مفروم ناعماً)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 2
أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطهيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
- 4
أضف البامية المقطعة، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح. قلب ليمتزج.
- 5
صب الماء أو مرق السمك. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح البامية طرية.
- 6
أضف قطع السمك برفق إلى اليخنة. إذا كنت تستخدم الفلفل الحار، أضفه. غطِ واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. كن حذراً من الإفراط في طهي السمك.
- 7
تذوق واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة مع الكسرة، أو العصيدة، أو الأرز، أو أي مرافق تفضله.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق السمك بدلاً من الماء.
- ✓إذا كنت تفضل يخنة أكثر سمكاً، يمكنك هرس بعض البامية على جانب القدر.
- ✓تأكد من إضافة السمك في نهاية الطهي لمنعه من التفتت بشكل مفرط.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الجزر.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، زد كمية الفلفل الحار أو أضف رشة من الفلفل الحار (الكايين).