Okra and Beef Stew(يخنة البامية واللحم)
Bamia Tabiq
يخنة غنية ولذيذة تحتوي على قطع لحم طرية مطهوة مع البامية في صلصة غنية تعتمد على الطماطم، متبلة بالبهارات العطرية. هذا الطبق هو طبق أساسي في مطبخ جنوب السودان وغالباً ما يتم الاستمتاع به مع الأرز أو الخبز التقليدي المسطح مثل الكسرة.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري (قطع لليخنة، مثل لحم الكتف)(مقطعة إلى قطع بحجم 4-5 سم)
- 3 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة، أو علبة (400 جرام) طماطم مهروسة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 500 g بامية(طازجة أو مجمدة، مقلمة ومقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 عود قرفة
- 2 tsp مسحوق كزبرة
- 2 tsp مسحوق كمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 4-5 cups ماء أو مرق لحم بقري
- 1/4 cup شبت طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع اللحم البقري وحمرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. أخرج اللحم وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلبه حتى يلين ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المقطعة (أو الطماطم المهروسة) ومعجون الطماطم. اطبخ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم وتتكثف الصلصة قليلاً.
- 4
أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. أضف عود القرفة، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، والملح، والفلفل الأسود. صب 4 أكواب من الماء أو مرق اللحم البقري، مع التأكد من غمر اللحم بالكامل. اترك المزيج ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر واتركه على نار هادئة.
- 5
بعد ساعة، تحقق من نضج اللحم. إذا لم يكن طريًا بعد، استمر في الطهي على نار هادئة. أضف البامية إلى القدر. إذا بدت اليخنة سميكة جدًا، أضف الكوب المتبقي من الماء أو المرق.
- 6
استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، حتى تصبح البامية طرية واللحم طريًا جدًا، لمدة 30 دقيقة أخرى تقريبًا. اضبط التوابل حسب الحاجة. أزل عود القرفة قبل التقديم.
- 7
زين بالشبت الطازج المفروم وقدمه ساخنًا مع الأرز، أو الكسرة، أو أي خبز مسطح مفضل آخر.
💡 نصائح احترافية: للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة مكعب مرق لحم بقري مع الماء/المرق.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن اللحم طري قبل إضافة البامية، لأن البامية تطهى بسرعة نسبية.
- ✓إذا كنت تستخدم بامية طازجة، يمكنك قليها قليلاً بشكل منفصل قبل إضافتها إلى اليخنة للحصول على قوام أقل لزوجة.
- ✓اضبط كمية الماء للحصول على القوام المطلوب لليخنة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر أو البطاطس مع اللحم في الخطوة 4.
- للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف فلفل حار مفروم مع البصل.