Arroz con Bogavante(أرز بالكركند)
طبق أرز إسباني فاخر يضم الكركند الطازج (bogavante)، مطبوخ في مرق طماطم وزعفران غني بالنكهة. إنه طبق احتفالي يوجد غالبًا في المناطق الساحلية بإسبانيا.
🧂 مكونات
- 1 medium كركند(حوالي 600-700 جرام، حي أو مطبوخ مسبقًا)
- 300 g أرز أربوريو أو بومبا
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 200 g طماطم ناضجة(مبشورة أو مهروسة)
- 1 liter مرق سمك(دافئ)
- 1 pinch خيوط زعفران(منقوعة في قليل من المرق الدافئ)
- 3 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- 50 ml براندي أو شيري جاف(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم كركند حي، قم بقتله بطريقة إنسانية. افصل الذيل والمخالب. اكسر قشرة الذيل والمخالب للكشف عن اللحم. احتفظ بالرأس والقشرة لعمل المرق إذا لم تكن تستخدم مرق سمك جاهز.
- 2
في مقلاة واسعة وضحلة (مقلاة باييا أو ما شابه)، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. قم بقلي البصل حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الطماطم المبشورة واطهها حتى يتبخر الماء ويصبح الخليط سميكًا. إذا كنت تستخدم، أضف البراندي أو الشيري واتركه يطهى.
- 4
أضف الأرز وقلّب جيدًا لتغطيته بخليط الطماطم. حمّص الأرز لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا.
- 5
اسكب مرق السمك الدافئ ومرق الزعفران المنقوع. تبّل بالملح. اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- 6
رتّب قطع ذيل الكركند ومخالبه فوق الأرز. غطِ واطهِ لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز أل دينتي (نصف استواء) وتم امتصاص معظم السائل. لا تقلّب الأرز كثيرًا.
- 7
ارفع عن النار، غطّي بمنشفة مطبخ نظيفة، واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. زيّني بالبقدونس الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم كركند طازج عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
- ✓أرز بومبا مثالي للأطباق على طراز الباييا لأنه يمتص السائل جيدًا دون أن يصبح طريًا جدًا.
- ✓لا تقلّب الأرز كثيرًا بمجرد إضافة السائل، لأن ذلك قد يطلق الكثير من النشا ويجعل الطبق لزجًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مأكولات بحرية أخرى مثل الروبيان أو بلح البحر مع الكركند.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع الثوم.