Ensaladilla Rusa(سلطة روسية (Ensaladilla Rusa))
إن سالاديلا روسا، وتعني 'السلطة الروسية'، هي مقبل إسباني شهير وطبق جانبي يعود أصله إلى موسكو في القرن التاسع عشر. هذه السلطة الكريمية بالبطاطس هي طبق أساسي في المنازل الإسبانية وبارات التاباس، وتتميز بمزيج لذيذ من الخضروات الطرية، وغالباً ما يُضاف إليها التونة، والتي تُربط معاً بالمايونيز الغني. تتيح مرونتها إجراء تعديلات إقليمية، مما يجعلها طبقاً محبوباً في جميع أنحاء إسبانيا.
🧂 مكونات
- 500 g بطاطس شمعية(مثل بطاطس يوكون جولد أو البطاطس الحمراء، مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 2 medium جزر متوسط الحجم(مقشر ومقطع مكعبات)
- 100 g بازلاء مجمدة(حوالي 150 جرام)
- 1 can (approx. 150g drained weight) تونة معلبة في زيت الزيتون(مصفاة، حوالي 150-200 جرام إجمالاً)
- 200 ml بيض كبير(للسلق)
- 2 large فلفل أحمر مشوي في مرطبانات(مصفاة ومقطعة شرائح رفيعة)
- 50 g زيتون أخضر محشو بالفلفل الحلو(حوالي 60 جرام، منزوع النوى ومقطع شرائح)
- to taste مايونيز(حوالي 340 جرام، يفضل منزلي الصنع أو عالي الجودة)
- to taste فص ثوم(مبشور ناعماً أو مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: ضع مكعبات البطاطس في قدر كبير، غطها بالماء البارد، أضف رشة سخية من الملح، واتركها حتى تغلي. اطبخها لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج بالشوكة ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها. في وعاء منفصل، اطبخ الجزر المقطع مكعبات في ماء مغلي حتى ينضج، لمدة 10-15 دقيقة تقريباً. في مصفاة فوق ماء مغلي، قم بطهي البازلاء المجمدة بالبخار حتى تنضج، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. صفي جميع الخضروات المطبوخة جيداً واتركها لتبرد تماماً.
⏱️ 25 minutes (cooking) + 20 minutes (cooling) - 2
سلق البيض: ضع البيض في قدر، غطها بالماء البارد بحوالي بوصة، واتركها حتى تغلي بقوة. بمجرد الغليان، ارفعها فوراً عن النار، غط القدر، واتركها لمدة 10-12 دقيقة. انقل البيض إلى حمام ثلجي لمدة 5 دقائق على الأقل لإيقاف عملية الطهي. قشر البيض المبرد وابشره ناعماً أو قطعه إلى قطع صغيرة.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير المايونيز بالثوم: في وعاء صغير، اخلط المايونيز، الثوم المبشور، عصير الليمون، وزيت الزيتون البكر الممتاز. تبّل بملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً. اخفق بقوة حتى يمتزج جيداً ويصبح كريمياً. هذا يخلق قاعدة أيولي لذيذة.
⏱️ 10 minutes - 4
تجميع السلطة: في وعاء خلط كبير، امزج البطاطس المكعبة المبردة، الجزر المطبوخ، البازلاء المطبوخة بالبخار، التونة المصفاة (مفتتة)، والبيض المسلوق المبشور أو المقطع. إذا كنت تستخدم البصل الشالوت، أضفه الآن. ادمج بلطف حوالي ثلثي المايونيز بالثوم، مع التأكد من تغطية كل شيء بالتساوي دون هرس البطاطس.
⏱️ 5 minutes - 5
التزيين والتبريد: انقل السلطة الروسية إلى طبق تقديم. رتب شرائح الفلفل الأحمر المشوي، والزيتون المقطع، وما تبقى من المايونيز بالثوم بشكل فني فوقها. يمكنك إنشاء أنماط زخرفية أو وضع المايونيز على شكل قطرات. غطِ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 5 minutes - 6
التقديم: قدم السلطة الروسية باردة أو في درجة حرارة الغرفة. تُقدم تقليدياً كمقبل مع الخبز المقرمش أو كطبق جانبي.
⏱️ Minimum 1 hour chilling
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام البطاطس الشمعية ضروري؛ فهي تحتفظ بشكلها بشكل أفضل بعد السلق، مما يمنع القوام الطري. إذا لم تتمكن من العثور عليها، فإن بطاطس يوكون جولد أو البطاطس الحمراء بدائل جيدة.
- ✓للحصول على نكهة إسبانية أصيلة، فكر في استخدام تونة إسبانية عالية الجودة (بونيتو ديل نورتي) معلبة في زيت الزيتون. تصفيتها جيداً أمر أساسي.
- ✓المايونيز المصنوع منزلياً يوفر أفضل قوام ونكهة، ولكن المايونيز الجاهز عالي الجودة سيعمل جيداً أيضاً. إضافة القليل من الثوم وعصير الليمون يعزز النكهة بشكل كبير.
- ✓السماح للخضروات المطبوخة بالتبريد تماماً قبل الخلط يمنع المايونيز من أن يصبح زيتياً أو منفصلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التعديلات الإقليمية إضافة الخيار المخلل المفروم ناعماً أو الفلفل الحلو (الفلفل الأحمر) الممزوج بالسلطة لإضافة المزيد من القوام والنكهة اللاذعة.
- للحصول على سلطة أغنى، خاصة في المناطق الساحلية، غالباً ما يتم إضافة الروبيان المسلوق والمبرد إلى جانب التونة أو بدلاً منها.
- يمكن الاحتفاظ بكمية صغيرة من صفار البيض المسلوق والمقطع ناعماً وبشره فوق الطبق كزينة نهائية لإضافة لون وغنى.