Huevos Rotos(هيفوس روتوس (بيض مكسور))
هيفوس روتوس، والتي تعني "بيض مكسور"، هي طبق إسباني محبوب يضم بيضًا مقليًا بشكل مثالي يقدم فوق كمية وفيرة من البطاطس المقلية المقرمشة. غالبًا ما يتم تعزيزه بإضافات لذيذة مثل تشوريزو أو لحم السيرانو، وهو وجبة مريحة ولذيذة تستمتع بها في أي وقت من اليوم.
🧂 مكونات
- 400 g بطاطس(نوع يوكون جولد أو شبيه، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة أو أصابع)
- generous amount ml زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد لقلي البيض)
- to taste بصل أصفر(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 60 g ثوم(مفروم)
- 4 فلفل أخضر(مقطع إلى شرائح رفيعة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: إذا كنت تستخدم شرائح البطاطس، اجعل سمكها حوالي 1-1.5 سم (0.5 بوصة). إذا كنت تقطعها إلى أصابع، تأكد من أنها متساوية للطهي المتساوي. اغسل البطاطس تحت الماء البارد وجففها جيدًا بمناشف ورقية لضمان القرمشة. سخّن 120 مل (1/2 كوب) من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ في الوميض. أضف البطاطس في طبقة واحدة، مع الحرص على عدم تكدس المقلاة. اقلي لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وطرية من الداخل، مع قشرة خارجية مقرمشة قليلاً. تبّل بسخاء بالملح والفلفل. أخرج البطاطس من المقلاة وضعها جانبًا على طبق مبطن بمناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. حافظ عليها دافئة.
⏱️ 5 minutes - 2
تشويح العطريات: في نفس المقلاة (أو مقلاة نظيفة إذا كنت تفضل ذلك)، أضف القليل من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل الأصفر وشرائح الفلفل الأخضر. شوّح لمدة 5-7 دقائق حتى تلين. أضف الثوم المفروم والبابريكا المدخنة، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. إذا كنت تستخدم التشوريزو، أضفه الآن واطهيه لبضع دقائق حتى يطلق زيته ويصبح مقرمشًا قليلاً. أخرج التشوريزو وضعه جانبًا مع البطاطس.
⏱️ 15 minutes - 3
طهي البيض: امسح بعناية أي زيت زائد من المقلاة، مع ترك طبقة رقيقة. خفّض الحرارة إلى منخفضة. اكسر البيض مباشرة في المقلاة، مع ترك مساحة لكل بيضة. بدلاً من ذلك، اقليه في مقلاة غير لاصقة منفصلة مع القليل من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً. تبّل الصفار قليلاً بالملح والفلفل.
⏱️ 4 minutes - 4
التجميع والتقديم: رتّب البطاطس المطبوخة في طبقة على طبق تقديم أو أطباق فردية. إذا كنت تستخدم التشوريزو و/أو لحم السيرانو، قم بتوزيعه فوق البطاطس. ضع البيض المقلي بلطف فوق خليط البطاطس واللحم. قبل التقديم مباشرة، استخدم طرف سكين أو شوكة لكسر صفار البيض بلطف، مما يسمح له بالتدفق و تغطية البطاطس والمكونات الأخرى. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم. قدّم فورًا.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve and enjoy: Instruct your diners to break the runny yolks with their fork and mix them with the potatoes and jamón. This is the 'huevos rotos' experience!
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على بطاطس مقرمشة إضافية، فكر في طريقة القلي المزدوج: اقلي أولاً على درجة حرارة أقل (حوالي 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت) حتى تصبح طرية، ثم زد الحرارة (حوالي 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت) للقرمشة النهائية.
- ✓إذا لم يكن لديك تشوريزو إسباني، يمكنك استخدام بابريكا مدخنة عالية الجودة ورشة من رقائق الفلفل الحار في خليط البطاطس لمحاكاة نكهتها المدخنة.
- ✓تأكد من أن البيض الخاص بك مطهو "بيض عيون" أو "مشمس" مع صفار سائل جدًا لتجربة "البيض المكسور" الأصيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نسخة نباتية: استغنِ عن التشوريزو ولحم السيرانو. عزّز النكهة بالفطر المشوح، أو البصل المكرمل، أو رشة من الجبن.
- لمسة حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى خليط البطاطس أو رشها فوق الطبق النهائي.
- تقطيعات بطاطس مختلفة: جرب شرائح البطاطس الوتدية أو البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا (قش) بدلاً من الأصابع.