Mejillones Tigre(بلح البحر النمري)
Spicy Stuffed Mussels
بلح البحر النمري، أو 'بلح البحر النمر'، هو طبق تاباس إسباني شهير يعود أصله إلى غاليسيا، ويشتهر بطعمه الحار المميز. تتكون هذه اللقيمات اللذيذة من قواقع بلح البحر المحشوة بخليط غني وكريمي يشبه البشاميل، ثم تغطى بفتات الخبز وتقلى في الزيت الغزير حتى تصبح مقرمشة بشكل مثالي. إنها تمثل تحولًا رائعًا لبلح البحر البسيط إلى مقبلات أنيقة ومشبعة، والتي تستمتع بها في جميع أنحاء إسبانيا مع كوب من النبيذ أو البيرة.
🧂 مكونات
- 1 kg بلح البحر الطازج(تم تنظيفه وإزالة الخيوط)
- 50 g نبيذ أبيض جاف
- 50 g ورقة غار
- 400 ml بصلة متوسطة
- 50 g فصوص ثوم
- from the cooked mussels زيت زيتون
- 1/2 دقيق لجميع الأغراض
- 1 clove حليب كامل الدسم(دافئ)
- 1 teaspoon سائل طهي بلح البحر المحفوظ(مصفى)
- pinch جوزة الطيب
- to taste فلفل كايين(اختياري، للحرارة)
- to taste ملح
- 2 فلفل أسود
- 1/2 cup بيض كبير
- 1 cup بقسماط
- for deep frying زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
طهي بلح البحر على البخار: ضع بلح البحر المنظف في قدر كبير مع النبيذ الأبيض وورقة الغار. غطِّ واطهُ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى تفتح أصداف بلح البحر. تخلص من أي بلح بحر يبقى مغلقًا. أخرج لحم بلح البحر بعناية من الأصداف، مع الاحتفاظ بالأصداف. صَفِّ سائل طهي بلح البحر عبر مصفاة دقيقة الاحتفاظ بـ 100 مل. افرم لحم بلح البحر ناعمًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير السوفريتو: في مقلاة كبيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا واطهُ حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 15 minutes - 3
إعداد قاعدة البشاميل: رش الدقيق فوق البصل والثوم. اطهُ، مع التحريك المستمر، لمدة 2-3 دقائق لتحميص الدقيق، مما يشكل الرو. أضف الحليب الدافئ تدريجيًا، شيئًا فشيئًا، مع التأكد من عدم تكون كتل. استمر في الخفق حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
⏱️ 30 minutes (minimum chilling time) - 4
دمج نكهة بلح البحر: اخفق سائل طهي بلح البحر المحفوظ، وجوزة الطيب، وفلفل الكايين (إذا كنت تستخدمه). تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح الصلصة سميكة وناعمة، تشبه البشاميل الغني.
⏱️ 10-15 minutes - 5
دمج الحشوة: أضف لحم بلح البحر المفروم ناعمًا إلى صلصة البشاميل. اطهُ لمدة 2-3 دقائق إضافية لمزج النكهات. ارفعها عن النار واترك الحشوة تبرد تمامًا. للحصول على أفضل النتائج، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح لها بالتماسك.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة حارة أكثر، قم بزيادة كمية فلفل الكايين أو أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر إلى الحشوة.
- ✓تأكد من تبريد حشوة بلح البحر جيدًا قبل حشو الأصداف؛ هذا يجعل التعامل معها أسهل بكثير ويمنع الحشوة من السقوط أثناء القلي.
- ✓إذا كنت تفضل حشوة أنعم، يمكنك فرم لحم بلح البحر ناعمًا في محضرة الطعام.
- ✓للتحضير المسبق، قم بتحضير بلح البحر المحشو والمغطى بالبقسماط، ثم جمّده على صينية خبز حتى يتصلب. اقليه مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- مع الروبيان: أضف الروبيان المطبوخ المفروم ناعمًا إلى حشوة بلح البحر لإضافة طبقة إضافية من نكهة وملمس المأكولات البحرية.
- بلح البحر 'الغاضب': لتجربة حارة حقًا، قم بدمج فلفل حار مفروم ناعمًا (مثل الهالابينو أو السيرانو) في السوفريتو.
- خيار بدون أصداف: إذا لم تتمكن من العثور على أصداف بلح بحر جيدة أو كنت تفضل طريقة أبسط، يمكنك تشكيل الحشوة على شكل كرات صغيرة أو كروكيتات وقليها بدون الأصداف.