👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اشطف الحمص المنقوع وصفّه. في قدر كبير، اخلط عرقوب لحم البقر، وقطع الدجاج، ولحم بطن الخنزير، وعظم لحم الخنزير المملح، وعظم عمود فقري للخنزير (إذا كنت تستخدمه)، وعظم مرق لحم البقر. أضف كمية كافية من الماء لتغطية جميع المكونات بحوالي 2 بوصة.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم عظام لحم الخنزير المملحة، اشطفها جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد.
2. 2

   اغلِ القدر على نار عالية. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح خلال الـ 15 دقيقة الأولى. خفف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا، أو حتى تبدأ اللحوم في أن تصبح طرية.

   💡 نصائح احترافية: الغليان البطيء والهادئ هو مفتاح تطرية اللحوم وتطوير نكهة المرق.
3. 3

   أضف الحمص المصفى، والجزر، واللفت، والكراث، والبطاطس إلى القدر. تأكد من أن كل شيء مغمور بالماء؛ أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إضافية، أو حتى يصبح الحمص والخضروات طرية.

   💡 نصائح احترافية: بعض الطهاة يضيفون البطاطس لاحقًا لمنعها من أن تصبح طرية جدًا.
4. 4

   قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف شرائح الكرنب الأخضر.

5. 5

   عندما يصبح كل شيء طريًا، قم بإزالة اللحوم والخضروات والحمص بعناية من المرق. صَفِّ المرق في قدر منفصل. تبّل المرق بالملح حسب الذوق (كن حذرًا إذا كنت تستخدم منتجات لحم خنزير مملحة).

   💡 نصائح احترافية: يمكن تقديم المرق كطبق أول، غالبًا مع المعكرونة أو الأرز، وتزيينه بالنعناع الطازج.
6. 6

   رتّب اللحوم والخضروات المطبوخة على طبق تقديم كبير. قدّم اللحوم والخضروات كطبق رئيسي، مع المرق المتبل على الجانب.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تقطيع اللحوم إلى شرائح أو تقديمها في قطع أكبر، حسب الرغبة.