👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تبّل قطع لحم الضأن بالملح والفلفل بكمية وفيرة.

   💡 نصائح احترافية: السماح للحم الضأن بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي يضمن تحميره بالتساوي.
2. 2

   سخّن زيت الزيتون في قدر كبير، ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب. ارفع لحم الضأن وضعه جانباً.

3. 3

   أضف البصل المفروم والفلفل الحلو إلى القدر. قلّب حتى يلين، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.

4. 4

   أضف الثوم المفروم والبابريكا، واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

5. 5

   اسكب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا متفحمة. دع النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف.

6. 6

   أضف الطماطم المهروسة، مرق اللحم البقري أو الضأن، ورق الغار، إكليل الجبل، والزعتر. أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر.

   💡 نصائح احترافية: استخدام مرق ذي جودة جيدة سيعزز النكهة العامة لليخنة.
7. 7

   اجعل اليخنة تغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واطبخ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.

8. 8

   أضف قطع البطاطس إلى القدر. استمر في الغليان، مغطاة، لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس طرية ولحم الضأن طرياً جداً.

9. 9

   أزل أوراق الغار وأغصان الأعشاب قبل التقديم. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدّمها ساخنة.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تحضير الكالديتا قبل يوم؛ تتمازج النكهات بشكل رائع طوال الليل.