Pimientos Rellenos(فلفل محشي)
Spanish Stuffed Peppers
الفلفل المحشي (Pimientos Rellenos)، أو الفلفل المحشو، طبق عزيز في المطبخ الإسباني، يحظى بشعبية خاصة في مناطق مثل إقليم الباسك. يتكون هذا الطبق المتنوع من فلفل مفرغ وملء بخليط لذيذ، غالباً ما يحتوي على اللحم أو الأرز أو المأكولات البحرية، ثم يُطهى حتى يصبح طرياً بشكل مثالي. يجسد هذا الطبق التقليد الإسباني في ابتكار مزيج متناغم من النكهات والقوام.
🧂 مكونات
- 12 فلفل حلو(اختر فلفلاً متماسكاً وزاهياً، مثل الأحمر أو الأصفر أو البرتقالي للحصول على حلاوة. فلفل البيكييو هو أيضاً خيار تقليدي لنكهة أصغر وأكثر كثافة.)
- 300 g زيت زيتون(يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز.)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعماً.)
- 2 cloves ثوم(مفروم.)
- 2 tablespoons لحم بقري مفروم(يمكن استخدام مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير لنكهة أغنى.)
- 1 tablespoon لحم خنزير مفروم(اختياري، لحشو أغنى.)
- 200 ml نبيذ أبيض جاف(مثل ألبارينيو أو فيرديخو.)
- 200 ml بقسماط(عادي أو ب ranking.)
- 2 tablespoons كريمة ثقيلة(لربط الحشوة.)
- to taste بابريكا مدخنة(بابريكا دي لا فيرا مثالية.)
- to taste كمون مطحون
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز الفلفل: سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اقطع الجزء العلوي من الفلفل الحلو، واحتفظ به كغطاء. قم بإزالة البذور والأغشية الداخلية من كل فلفل بعناية. إذا لم يكن الفلفل يقف مستقيماً، اقطع شريحة رفيعة من الأسفل لإنشاء قاعدة مسطحة.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
اشوِ الفلفل: ضع الفلفل المفرغ في طبق خبز، ورش عليه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واشوِه لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يبدأ في الطراوة وتبدأ قشرته في التقرح قليلاً. أخرجه من الفرن واتركه جانباً.
⏱️ 15 minutes - 3
جهز الحشوة: سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 5 minutes - 4
حمّر اللحوم: أضف لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم (إذا كنت تستخدمه) إلى المقلاة. فتت اللحم بملعقة واطهِ حتى يتحول لونه إلى البني بالكامل. صفِّ أي دهون زائدة.
⏱️ 10 minutes - 5
ابنِ النكهة: أضف النبيذ الأبيض إلى المقلاة، واكشط أي أجزاء بنية من القاع. دعه يغلي ويقل بنصف الكمية. أضف البابريكا المدخنة، والكمون، والملح، والفلفل.
⏱️ 20 minutes - 6
اربط الحشوة: في وعاء منفصل، اخلط البقسماط، والكريمة الثقيلة، والبقدونس المفروم. أضف هذا الخليط إلى اللحم في المقلاة، مع صلصة الطماطم ومرق الدجاج. اخلط كل شيء معاً حتى يتجانس. اتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالاندماج وصلصة الطماطم بالتكاثف قليلاً. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حشوة أغنى، فكر في استخدام مزيج من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم.
- ✓إذا كنت تستخدم فلفل البيكييو، قم بتعديل أوقات الطهي لأنه أصغر وسيُطهى بشكل أسرع.
- ✓تأكد من أن الزيت المستخدم للقلي في درجة الحرارة الصحيحة لتحقيق قشرة مقرمشة دون أن يمتص الفلفل الكثير من الزيت.
- ✓يمكن تقديم الحشوة المتبقية كطبق جانبي أو استخدامها في وصفات أخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نباتي: استبدل اللحم بمزيج من الأرز المطبوخ، والفطر المقلي، والخضروات المفرومة ناعماً (مثل الكوسا والجزر)، والجبن.
- حشوة المأكولات البحرية: استخدم سمك القد المفتت أو الروبيان المخلوط مع صلصة البشاميل للحصول على نسخة أخف مستوحاة من الساحل.
- لمسة حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل الهالابينو المفروم ناعماً إلى حشوة اللحم لإضفاء لمسة من الحرارة.
- طبقة جبن: أضف شريحة من جبن مانشيجو أو أي جبن قابل للذوبان على وجه الحشوة قبل الخبز النهائي.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini