👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   قطّع الباذنجان إلى نصف دوائر رفيعة (حوالي 2 مم سمكًا). اخلطه مع مسحوق الكركم واتركه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة يضمن تحميره ليصبح مقرمشًا دون امتصاص الكثير من الزيت.
2. 2

   سخّن الزيت في مقلاة للقلي العميق. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات صغيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. ارفعها واتركها لتصفى على ورق ماص.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم المقلاة، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت ويجعل الباذنجان دهنيًا.
3. 3

   في نفس المقلاة (أو مقلاة نظيفة)، أضف القليل من الزيت الطازج إذا لزم الأمر. شوّح البصل الأحمر المقطع شرائح حتى يصبح مكرملًا. أضف الثوم المفروم، الزنجبيل، أوراق الكاري، والفلفل الأخضر المقطع شرائح. شوّح لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.

   💡 نصائح احترافية: كرملة البصل تبرز حلاوته الطبيعية.
4. 4

   أضف الخل الأبيض، السكر، بذور الخردل، الملح، والفلفل الأسود إلى المقلاة. قلّب جيدًا حتى يذوب السكر ويتكاثف الخليط قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: تذوق وعدّل التوابل لتحقيق توازن بين الحلو والحامض والحار.
5. 5

   أعد شرائح الباذنجان المقلية إلى المقلاة مع الصلصة. قلّب بلطف لتغطية كل قطعة بالتساوي. اطبخ لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح الباذنجان طريًا وتصبح الصلصة لزجة.

   💡 نصائح احترافية: احرص على عدم الإفراط في طهي الباذنجان، فقد يصبح مهروسًا.
6. 6

   اترك الموجو ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكن تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

   💡 نصائح احترافية: غالبًا ما يكون مخلل الباذنجان (موجو) أفضل عند تقديمه في درجة حرارة الغرفة أو مبرد قليلاً.