Sri Lankan Fish Ambul-Ambarella Curry(كاري السمك السريلانكي مع فاكهة الأمباريلا)
كاري سمك منعش ولذيذ يتميز بالحموضة الفريدة لفاكهة الأمباريلا، والمتوازنة مع التوابل العطرية وحليب جوز الهند الكريمي. هذا الطبق هو تمثيل رائع للمشهد الطهي المتنوع في سريلانكا، وغالباً ما يتم الاستمتاع به مع الأرز.
🧂 مكونات
- 500 g قطع فيليه سمك أبيض متماسك(مقطعة إلى قطع بحجم 3-4 سم)
- 200 g فاكهة الأمباريلا (غير ناضجة)(مقشرة، ومنزوعة البذور، ومقطعة إلى شرائح)
- 2 tbsp زيت جوز الهند
- 1 large بصل بني(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة فرماً ناعماً)
- 1 inch piece زنجبيل(مفروم فرماً ناعماً)
- 2 medium فلفل حار أخضر(مفتوح طولياً)
- 10 fresh أوراق الكاري
- 2 tbsp مسحوق الكاري السريلانكي
- 1/2 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp بذور شمر
- 1/2 tsp بذور خردل
- 1 small عود قرفة
- 400 ml حليب جوز الهند سميك
- 100 ml ماء
- to taste ملح
- 1 tbsp عصير ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت جوز الهند في قدر كبير أو وعاء على نار متوسطة. أضف البصل المقطع، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار الأخضر، وأوراق الكاري. قم بالتشويح لمدة 5-7 دقائق حتى يلين البصل وتفوح رائحته.
- 2
أضف مسحوق الكاري السريلانكي، مسحوق الكركم، بذور الشمر، بذور الخردل، وعود القرفة. قلب جيداً واطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل، مع الحرص على عدم حرقها.
- 3
أضف قطع فاكهة الأمباريلا المحضرة إلى القدر. قلب لتغطيتها بخليط التوابل. اطبخ لمدة 5 دقائق تقريباً، مما يسمح للأمباريلا بأن تلين قليلاً.
- 4
صب حليب جوز الهند السميك والماء. قلب جيداً لتمتزج المكونات. اترك الخليط حتى يبدأ في الغليان الخفيف، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر، واتركها تطبخ لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح الأمباريلا طرية ولكنها تحتفظ بشكلها.
- 5
أضف قطع السمك بلطف إلى الكاري. قلب بعناية لتغطية السمك بالصلصة. غطِ القدر واتركها تطبخ على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق، أو حتى ينضج السمك ويسهل تفتيته. تجنب التحريك المفرط لمنع تفتت السمك.
- 6
قلب عصير الليمون وتبل بالملح حسب الذوق. أزل عود القرفة قبل التقديم.
- 7
قدم الطبق ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن فاكهة الأمباريلا غير ناضجة للحصول على أفضل حموضة.
- ✓اضبط عدد الفلفل الحار الأخضر حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على فاكهة الأمباريلا، يمكنك استبدالها بكمية صغيرة من معجون التمر الهندي أو المانجو غير الناضج، لكن النكهة ستختلف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من قطع عصا المورينجا مع فاكهة الأمباريلا لإضافة نكهة وقوام إضافي.
- للحصول على كاري أغنى، استخدم مزيجاً من حليب جوز الهند السميك والخفيف.