Sri Lankan Pork Curry(كاري لحم الخنزير سريلانكي)
Issu Baduma
كاري لحم خنزير سريلانكي غني ومليء بالنكهة، يُطلق عليه غالبًا "Issu Baduma"، ويتميز بلحم الخنزير الطري المطبوخ ببطء في مزيج عطري من البهارات وحليب جوز الهند. هذا الطبق هو عنصر أساسي في العديد من المنازل السريلانكية، ويقدم طعمًا مريحًا ومرضيًا للغاية لتراث الجزيرة الغذائي.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tbsp زيت جوز الهند
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 6 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 2-3 فلفل أخضر حار(مشقوق طوليًا (يُعدل حسب الذوق))
- 10-15 أوراق الكاري
- 2 tbsp مسحوق الكاري المحمص
- 1 tsp مسحوق الفلفل الحار((يُعدل حسب الذوق))
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1 عود قرفة
- 3 حبات هيل
- 3 قرنفل
- 1/4 tsp بذور الحلبة
- 1 tbsp معجون تمر هندي
- 400 ml حليب جوز الهند الكثيف
- 200 ml ماء(أو حسب الحاجة)
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت جوز الهند في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المقطع شرائح وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، الفلفل الأخضر الحار المشقوق، وأوراق الكاري. قلّب لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف مسحوق الكاري المحمص، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكركم. اطهِ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.
- 4
أضف قطع لحم الخنزير إلى القدر وشوحها على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. هذا يساعد على الاحتفاظ بالعصائر.
- 5
أضف عود القرفة، وحبات الهيل، والقرنفل، وبذور الحلبة. قلّب لتتداخل مع لحم الخنزير والبهارات.
- 6
صب الماء ومعجون التمر الهندي. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطّ القدر، واتركه يطهو لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من الماء إذا أصبح الكاري جافًا جدًا.
- 7
بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، أضف حليب جوز الهند الكثيف. اتركه يغلي بلطف، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة إضافية، مما يسمح للصلصة بالتكثيف إلى القوام المطلوب. لا تدعه يغلي بعد إضافة حليب جوز الهند.
- 8
تبّل بالملح حسب الذوق. قدمه ساخنًا مع الأرز، أو الروتي، أو الهوبرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، قم بتتبيل لحم الخنزير بقليل من مسحوق الكاري والملح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر الحار ومسحوق الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓استخدام قدر ثقيل القاع سيضمن طهيًا متساويًا ويمنع الاحتراق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من دقيق الأرز المحمص المخلوط بقليل من الماء قرب نهاية الطهي لتكثيف المرق.
- قم بتضمين مكعبات البطاطس أو البطاطا الحلوة مع لحم الخنزير للحصول على كاري أكثر دسامة.