Rotmos med Fläsk(طبق الجذور المهروسة مع لحم الخنزير)
Root Vegetable Mash with Pork
طبق الجذور المهروسة مع لحم الخنزير، والذي يُترجم إلى 'هريس الجذور مع لحم الخنزير'، هو طعام مريح محبوب في السويد. يتميز هذا الطبق الشهي بلحم خنزير طري مطبوخ ببطء، تقليديًا مفصل لحم خنزير، يُقدم جنبًا إلى جنب مع هريس ريفي من الخضروات الجذرية، وأكثرها شيوعًا اللفت، والبطاطس، والجزر. يجسد جوهر 'husmanskost' السويدية، أو الطبخ المنزلي، حيث يقدم الدفء والقوت.
🧂 مكونات
- 800g مفصل لحم خنزير (fläsklägg)(حوالي 1.5-1.6 كجم، ويفضل أن يكون بالعظم للنكهة. إذا لم يكن مملحًا، أضف ملحًا إضافيًا.)
- 500g اللفت (kålrot/swede)(حوالي 1 كجم، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة.)
- 300g بطاطس(حوالي 1 كجم، نوع نشوي مثل روسيت، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة.)
- 400g جزر(حوالي 0.4 كجم، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة.)
- 50g بصل أصفر(مقطع إلى أرباع.)
- 1 tsp جزر (للمرق)(مقطع بشكل خشن.)
- To taste حبوب بهار حلو كاملة(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مفصل لحم الخنزير: اشطف مفصل لحم الخنزير تحت الماء البارد. ضعه في قدر كبير وأضف البصل المقطع إلى أرباع والجزر المقطع بشكل خشن. غطيه بالماء البارد، مع التأكد من أن لحم الخنزير مغمور بالكامل. أضف حبوب البهار الحلو، وحبوب الفلفل الأسود، وأوراق الغار. إذا لم يكن مفصل لحم الخنزير مملحًا، أضف حوالي 2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير لكل رطل من لحم الخنزير. اترك الماء ليغلي، ثم خفض الحرارة إلى هادئة. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح. غطيه واطهيه لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل فصله عن العظم.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
طهي الخضروات الجذرية: بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا، أخرجه بحذر من القدر واتركه جانبًا. صفي سائل الطهي في قدر منفصل، وتخلص من المواد الصلبة. أضف اللفت والجزر (والجزر الأبيض إذا كنت تستخدمه) المقطعة إلى مكعبات إلى السائل المصفى. اتركها لتغلي، ثم خفض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ الخضروات في التطري.
⏱️ 15 minutes - 3
هرس الخضروات: صفي الخضروات المطبوخة، مع الاحتفاظ بحوالي 2 كوب (475 مل) من سائل الطهي. أعد الخضروات المصفاة إلى القدر الفارغ. أضف الزبدة وابدأ في هرس الخضروات باستخدام هراسة بطاطس أو شوكة قوية. أضف سائل الطهي المحتفظ به تدريجيًا، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، مع الاستمرار في الهرس، حتى تحصل على قوام ريفي، خشن قليلاً. تجنب الهرس المفرط، الذي يمكن أن يجعل البطاطس لزجة. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة.
⏱️ 30 minutes - 4
إنهاء لحم الخنزير: أثناء هرس الخضروات، يمكنك تحضير لحم الخنزير. إذا كان الجلد لا يزال متصلاً، قم بإزالته بحذر وأي دهون زائدة. قم بتفتيت أو تقطيع اللحم الطري إلى قطع بحجم مناسب للتقديم. يمكنك إعادة اللحم إلى القدر مع الهريس لتدفئته بلطف، أو تقديمه بشكل منفصل.
⏱️ 10 minutes - 5
التقديم: اغرف كميات سخية من الهريس الدافئ في الأطباق. رتب قطع لحم الخنزير الطرية بجانب الهريس. قدمها على الفور، مع إضافات تقليدية مثل الخردل القوي أو صلصة الكريمة بالخردل إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق خضروات أو مرق لحم خنزير عالي الجودة بدلاً من الماء لطهي الخضروات.
- ✓لا تفرط في هرس الخضروات؛ يُفضل وجود قوام خشن قليلاً ويمنع اللزوجة.
- ✓إذا كنت تفضل هريسًا أكثر سلاسة، يمكنك استخدام مكبس بطاطس أو طحان طعام، ولكن كن حذرًا من العمل المفرط.
- ✓سائل الطهي من مفصل لحم الخنزير غني بالنكهة؛ استخدمه لإضافة عمق للهريس، ولكن اضبط الملح بحذر حيث يمكن أن يكون مالحًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الجزر الأبيض أو حتى كمية صغيرة من اللفت بالإضافة إلى اللفت لإضافة تعقيد.
- لنسخة أسرع، يمكنك استخدام مفصل لحم خنزير مدخن مطبوخ مسبقًا، على الرغم من أن النكهة قد تكون أقل حدة.
- يمكن إضافة رشة من جوزة الطيب المبشورة إلى الهريس لدفء خفي.