👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   ضع كتف اللحم البقري في قدر كبير مع 2 لتر من الماء و 2 ملعقة صغيرة ملح. اتركها حتى تغلي، أزل أي رغوة، وأضف الجزر، الكراث، والجزر الأبيض. أضف حبوب الفلفل الأبيض الكاملة، الزعتر المجفف، وورق الغار. اتركها على نار هادئة مغطاة لمدة ساعتين تقريباً، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. أزل الرغوة بشكل دوري.

   💡 نصائح احترافية: استخدام قطعة لحم تصبح طرية مع الطهي الطويل والبطيء مثالي.
2. 2

   أخرج اللحم والخضروات من القدر. قم بتصفية واحتفظ بمرق الطهي. اغسل الكبد، قطعه إلى قطع، وأضفه إلى المرق المحفوظ. اتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الكبد تماماً. أخرج الكبد واتركه ليبرد.

   💡 نصائح احترافية: احرص على عدم الإفراط في طهي الكبد، حيث يمكن أن يصبح قاسياً.
3. 3

   أثناء طهي الكبد، قم بطهي الشعير اللؤلؤي في 12 ديسيلتر من المرق المحفوظ (أو أضف الماء ومكعب مرق إذا لزم الأمر) لمدة 30 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج.

   💡 نصائح احترافية: تحقق من تعليمات عبوة الشعير للحصول على أوقات الطهي الدقيقة.
4. 4

   فرم اللحم والكبد المطبوخين فرماً ناعماً. افرم الجزر، الكراث، والجزر الأبيض المطبوخين فرماً ناعماً. افرم البصلتين الأصفر فرماً ناعماً.

   💡 نصائح احترافية: مطحنة اللحم تقليدية لهذه الخطوة، ولكن سكين حاد ومهارات تقطيع جيدة ستعمل أيضاً.
5. 5

   ذوّب الزبدة أو السمن النباتي في مقلاة. شوّح البصل الأصفر المفروم مع المردقوش حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً. أضف الشراب الخفيف الاختياري إذا كنت تستخدمه.

   💡 نصائح احترافية: تشويح البصل يبرز حلاوته وعمق نكهته.
6. 6

   في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الكبد، الشعير المطبوخ، الخضروات المفرومة، والبصل المشوح. امزج جيداً. أضف الفلفل الأبيض المطحون حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون القوام مثل الهاش السميك؛ أضف المزيد من المرق المحفوظ إذا بدا جافاً جداً.
7. 7

   قدم البولسا ساخناً مع البطاطس المسلوقة، الشمندر المخلل، وبيضة مقلية في الأعلى. زين بالبقدونس المفروم الطازج.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تقديم البولسا أيضاً مع البطاطس المهروسة أو المخللات.