Viltgryta med Skogssvamp(يخنة لحم الطرائد بفطر الغابة)
يخنة غنية ومليئة بالنكهة من لحم الطرائد، تُصنع عادةً من لحم الغزال، أو الأيل، أو الخنزير البري، وتُطهى ببطء مع فطر الغابة، وخضروات جذرية، ولمسة من النبيذ الأحمر والكريمة. يجسد هذا الطبق نكهات الطبيعة السويدية الغنية.
🧂 مكونات
- 1.2 kg لحم الطرائد(مثل لحم الغزال، أو الأيل، أو الخنزير البري، مقطع إلى مكعبات 2-3 سم)
- 3 tbsp زبدة(للقلي)
- 1 tbsp زيت زيتون(للقلي)
- 2 large بصل أصفر(مفروم)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 15 whole حبوب عرعر(بالإضافة إلى 10 حبوب مسحوقة)
- 1 tsp زعتر مجفف
- 6 dl نبيذ أحمر
- 6 dl ماء
- 0.75 dl مرق طرائد(مركز)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 400 g فطر الغابة(مثل فطر الشانتريل، أو البورسيني، منظف ومقطع إلى نصفين أو أرباع)
- 2.5 dl كريمة ثقيلة(أو كريمة خفق)
- 2 tbsp صلصة صويا(يابانية)
- 2 tbsp مربى الكشمش الأسود
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الذوق)
- 1 tbsp نشا ذرة(مخلوط مع 1 ملعقة كبيرة ماء للتكثيف)
- 1 bunch بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
قم بإزالة أي أوتار أو دهون زائدة من لحم الطرائد وقطعه إلى مكعبات بحجم 2-3 سم. جفف اللحم جيدًا بمناديل ورقية.
💡 نصائح احترافية: التأكد من جفاف اللحم سيساعد على تحميره بشكل أفضل. - 2
سخّن الزبدة وزيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. لا تزدحم القدر. أخرج اللحم المحمر وضعه جانبًا.
💡 نصائح احترافية: التحمير على دفعات يضمن الحصول على قشرة جيدة للحم. - 3
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. - 4
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف حبوب العرعر الكاملة والمطحونة، والزعتر المجفف، والنبيذ الأحمر، والماء، ومرق الطرائد. اترك المزيج حتى يغلي، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر، واطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
💡 نصائح احترافية: قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح خلال الساعة الأولى من الغليان. - 5
أثناء طهي اليخنة، قم بتنظيف وتحضير الفطر والجزر. إذا كنت تستخدم فطرًا كبيرًا، قم بتقطيعه إلى نصفين أو أرباع. أضف الجزر المقطع إلى شرائح إلى اليخنة خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
💡 نصائح احترافية: إضافة الجزر لاحقًا تمنعها من أن تصبح طرية جدًا. - 6
في مقلاة منفصلة، قم بقلي الفطر المحضر في قليل من الزبدة حتى يصبح بنيًا ذهبيًا. احتفظ بنصف الكمية للتزيين وأضف النصف الآخر إلى اليخنة خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.
💡 نصائح احترافية: قلي الفطر بشكل منفصل يكثف نكهته. - 7
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، قم بإضافة الكريمة الثقيلة، وصلصة الصويا، ومربى الكشمش الأسود. أعد المزيج إلى غليان خفيف.
💡 نصائح احترافية: تذوق وعدّل التتبيلة بالملح والفلفل. - 8
اخفق نشا الذرة والماء معًا لعمل خليط سائل. أضفه إلى اليخنة لتكثيفها. اطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصل الصلصة إلى القوام المطلوب.
- 9
قدّم يخنة لحم الطرائد ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم والفطر المقلي المحفوظ. تُقدم بشكل رائع مع البطاطا المهروسة، أو البطاطا المسلوقة، أو مربى توت لينجونبيري.
💡 نصائح احترافية: غالبًا ما تكون هذه اليخنة أفضل في اليوم التالي لأن النكهات تمتزج.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك نقع لحم الطرائد في النبيذ الأحمر مع الأعشاب والخضروات طوال الليل قبل الطهي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على مرق طرائد، يمكن استخدام مرق لحم بقري عالي الجودة كبديل، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة.
- ✓عدّل كمية حبوب العرعر حسب تفضيلك؛ فهي تتمتع بنكهة قوية تشبه الصنوبر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو الكرفس.
- يمكن أن يضيف رشاش من الجن أو ملعقة كبيرة من ليكير توت لينجونبيري طبقة إضافية من النكهة.