Birnenweggen(بايرنفويجن)
بايرنفويجن هي معجنات حلوة من شمال غرب سويسرا، تُصنع عادةً من حشوة الكمثرى المتبلة مغلفة بعجينة لذيذة. غالباً ما يتم الاستمتاع بها خلال فصلي الخريف والشتاء.
🧂 مكونات
- 300 g كمثرى مجففة(مقطعة)
- 200 ml ماء(لنقع الكمثرى)
- 50 g سكر(للحشوة)
- 1 tsp قرفة
- 0.5 tsp قرنفل(مطحون)
- 1 tsp بشر ليمون
- 400 g دقيق لجميع الأغراض(للعجينة)
- 150 g زبدة(باردة، مقطعة مكعبات)
- 50 g سكر(للعجينة)
- 1 large صفار بيض(للعجينة)
- 50-70 ml ماء بارد(للعجينة)
- 1 egg خليط البيض المخفوق(مخفوق مع قليل من الماء)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقعي الكمثرى المجففة المقطعة في 200 مل من الماء لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل. صفيها واحتفظي ببعض السائل.
- 2
اطهي الكمثرى المنقوعة في قدر مع سائل النقع المحتفظ به (إذا رغبتِ في مزيد من الرطوبة)، و 50 جرام سكر، والقرفة، والقرنفل، وبشر الليمون. اتركيها على نار هادئة حتى تصبح الكمثرى طرية جداً ويتكاثف الخليط ليصبح قوامه مثل المربى. اهرسيها بالشوكة إذا لزم الأمر. اتركيها لتبرد تماماً.
- 3
حضري العجينة: في وعاء، اخلطي الدقيق والسكر. قطعي الزبدة الباردة حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن. أضيفي صفار البيض وأضيفي الماء البارد تدريجياً حتى تتكون لديك عجينة. لا تعجنيها أكثر من اللازم.
- 4
غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 5
سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). بطني صينية الخبز بورق زبدة.
- 6
افردي العجينة المبردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لتشكيل مستطيل، بسماكة حوالي 3-4 مم.
- 7
افردي حشوة الكمثرى المبردة بالتساوي فوق العجينة، مع ترك حافة صغيرة.
- 8
لفي العجينة بعناية من أحد الجانبين الطويلين، مثل السويسرول، لتشكيل أسطوانة. اضغطي على الحافة لإغلاقها.
- 9
ضعي الأسطوانة بحيث يكون جانب الإغلاق لأسفل على صينية الخبز المجهزة. ادهنيها بخليط البيض المخفوق.
- 10
اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومطهوة بالكامل.
- 11
اتركيها لتبرد على رف شبكي قبل التقطيع والتقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الكمثرى طرية جداً قبل هرسها للحصول على حشوة ناعمة.
- ✓استخدمي مكونات باردة للعجينة للحصول على قوام هش.
- ✓إذا أصبحت العجينة لزجة جداً، أضيفي القليل من الدقيق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي الجوز أو اللوز المفروم إلى حشوة الكمثرى.
- أضيفي رشة من الكيرش (براندي الكرز) إلى حشوة الكمثرى.
- قدميها مع آيس كريم الفانيليا أو الكريمة المخفوقة.