Capuns(كابونز)
الكابونز هو طبق تقليدي خاص بمنطقة غراوبوندن، ويتكون من أوراق السلق ملفوفة حول حشوة من عجينة السباتزلي، وغالبًا ما تكون غنية باللحم المقدد والجبن. يتم طهيها عادة في مرق خفيف أو ماء.
🧂 مكونات
- 16-20 large أوراق السلق(مسلوقة وتم إزالة السيقان القاسية)
- 200 g دقيق لجميع الأغراض
- 2 large بيض
- 150 ml حليب
- 1 tsp ملح
- 0.25 tsp جوزة الطيب(مبشورة طازجة)
- 50 g جبنة جرويير(مبشورة)
- 50 g سبك (لحم مقدد مدخن)(مقطعة مكعبات صغيرة)
- 20 g زبدة(لتحمير السبيك)
- 1 liter مرق خضار أو ماء(للطهي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة السباتزلي: اخفق الدقيق والبيض والحليب والملح وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف جبنة الجرويير المبشورة والسبك المقطع.
- 2
حمّر مكعبات السبيك في الزبدة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. صفِّ الزيت الزائد.
- 3
اسلق أوراق السلق في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية. اغمرها فورًا في ماء مثلج، ثم جففها بالتربيت. قم بتشذيب أي أجزاء قاسية من الساق.
- 4
افرد ورقة سلق بشكل مسطح. ضع ملعقة كبيرة من عجينة السباتزلي بالقرب من طرف الساق. اطوِ جوانب الورقة فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام من طرف الساق.
- 5
كرر العملية مع أوراق السلق والعجين المتبقية. اربطها بخيط مطبخ إذا لزم الأمر.
- 6
في قدر كبير، اجعل المرق أو الماء يغلي ببطء. ضع الكابونز برفق في السائل.
- 7
اطبخ على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج عجينة السباتزلي بالكامل. قلبها من حين لآخر.
- 8
أخرج الكابونز من السائل، وتخلص من الخيط، وقدمه ساخنًا، ويمكن تقديمه مع قليل من الزبدة المذابة أو صلصة خفيفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن أوراق السلق جافة تمامًا بعد السلق لمنع العجينة من أن تصبح رطبة جدًا.
- ✓لا تزدحم القدر عند الطهي على نار هادئة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أو عود زعتر إلى سائل الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بصلًا مفرومًا ناعمًا أو ثومًا إلى عجينة السباتزلي.
- استخدم أنواعًا مختلفة من الجبن، مثل جبنة الإيمنتال أو الأبنتزيلر.
- قدمها مع صلصة كريمة الفطر.