👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   أزل الأوراق الخارجية للملفوف بعناية. ضع الملفوف كاملاً في قدر كبير من الماء المغلي المملح. اطهِ لمدة 5-7 دقائق تقريباً، أو حتى تبدأ الأوراق الخارجية في التطري، ويمكن تقشيرها بسهولة. أخرج الملفوف من الماء واتركه ليبرد قليلاً. قشر برفق 12-15 ورقة كبيرة، واحتفظ بأي أوراق أصغر للاستخدام لاحقاً.

   💡 نصائح احترافية: لتسهيل التقشير، يمكنك إزالة قلب الملفوف أولاً.
2. 2

   قم بتشذيب الضلع المركزي السميك من كل ورقة ملفوف لجعلها أكثر مرونة. إذا كانت الأوراق لا تزال قاسية جداً، يمكنك سلقها مرة أخرى لفترة وجيزة.

   💡 نصائح احترافية: احرص على عدم تمزيق الأوراق أثناء تشذيب الأضلاع.
3. 3

   في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والأرز المطبوخ، والبصل المفروم، والثوم المفروم، والبقدونس المفروم، والبيضة، والملح، والفلفل. امزج جيداً حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.

   💡 نصائح احترافية: استخدام الأرز المطبوخ يساعد على تماسك الحشوة ويضمن طراوتها.
4. 4

   ضع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من خليط اللحم في وسط كل ورقة ملفوف. اطوِ جانبي الورقة فوق الحشوة، ثم قم بلفها بإحكام من الأسفل لإنشاء طرد صغير أنيق.

   💡 نصائح احترافية: لا تفرط في ملء الأوراق، حيث تحتاج إلى لفها بإحكام.
5. 5

   ذوّب الزبدة في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف الأوراق الصغيرة المفرومة ناعماً (إذا استخدمت) وقلّب لبضع دقائق.

   💡 نصائح احترافية: استخدام الأوراق الأصغر يضيف نكهة إضافية لقاع القدر.
6. 6

   رتّب لفائف الملفوف بحيث يكون جانب اللف محكماً لأسفل في القدر. اخلط معجون الطماطم في مرق اللحم البقري، ثم اسكبه فوق لفائف الملفوف. أضف ورق الغار. يجب أن يصل السائل إلى حوالي منتصف اللفائف.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن اللفائف مكدسة بإحكام لمنعها من التفكك.
7. 7

   دع السائل يصل إلى درجة الغليان، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر، واطهِ لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة، أو حتى يصبح الملفوف طرياً والحشوة مطبوخة بالكامل. قلّب اللفائف برفق في منتصف وقت الطهي.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة يضمن طهي اللفائف بالتساوي دون أن تتفكك.
8. 8

   أزل ورق الغار قبل التقديم. قدّم لفائف الملفوف ساخنة، مع سكب بعض سائل الطهي فوقها.

   💡 نصائح احترافية: غالباً ما تُقدم هذه اللفائف مع بطاطس مهروسة أو سلطة خضراء بسيطة.