Makdous(مكدوس)
Stuffed Eggplant
المكدوس هو طبق سوري تقليدي يتكون من باذنجان صغير محشو بخليط من الجوز والفلفل الأحمر والثوم، ثم يُحفظ في زيت الزيتون. إنه مقبلات أو طبق جانبي أساسي، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg باذنجان صغير
- 250 g جوز(مفروم خشنًا)
- 2 medium فلفل أحمر حلو(مفروم ناعمًا، مجفف بالشمس أو مشوي ومفروم)
- 1 head ثوم(فصوص، مفرومة)
- 100 g ملح بحر(خشن، للتلحيم والتخليل)
- 1 liter زيت زيتون(بكر ممتاز، للحفظ)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان الصغير، قم بقص السيقان، واعمل شقًا طويلاً على جانب واحد دون الوصول إلى النهاية. اسلقيه في ماء مملح لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً. صفيه واتركيه ليبرد تمامًا.
- 2
تلحيم الباذنجان: رش الملح البحري الخشن داخل كل شق ورتب الباذنجان في مصفاة، ضع طبقًا فوقه واثقله. اتركه ليصفى لمدة 24 ساعة على الأقل لإزالة الماء الزائد.
- 3
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط الجوز المفروم، الفلفل الأحمر الحلو المفروم، والثوم المفروم. اخلط جيدًا.
- 4
حشو الباذنجان: افتح الشق في كل حبة باذنجان بعناية واملأها بخليط الجوز.
- 5
حفظ المكدوس: رص الباذنجان المحشو بإحكام في برطمانات نظيفة. صب زيت الزيتون البكر الممتاز فوقها، مع التأكد من غمرها بالكامل. أضف القليل من الملح إلى الزيت إذا رغبت في ذلك.
- 6
التخليل: أغلق البرطمانات واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج. يمكن تخزين المكدوس في الثلاجة لعدة أشهر.
💡 نصائح احترافية
- ✓الفلفل الأحمر المجفف بالشمس يضيف نكهة فريدة، ولكن يمكن استخدام الفلفل الأحمر المشوي كبديل.
- ✓تأكد من غمر الباذنجان بالكامل في زيت الزيتون لمنع التلف.
- ✓عملية التمليح والتجفيف ضرورية للحصول على القوام الصحيح ومنع التلف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات البقدونس المفروم أو الأعشاب الأخرى في الحشوة.
- يمكن إضافة رشة من رقائق الفلفل الحار لإضافة لمسة حارة.