Muhammara(محمرة)
غموس سوري نابض بالحياة ومليء بالنكهة، مصنوع من الفلفل الأحمر المشوي والجوز ودبس الرمان، ويقدم توازنًا رائعًا بين النكهات الحلوة والمالحة والحارة قليلاً.
🧂 مكونات
- 3 large فلفل أحمر مشوي(معلب أو محضر منزليًا)
- 0.75 cup جوز(محمص)
- 0.33 cup بقسماط(غير متبل)
- 2 tablespoons دبس الرمان
- 2 tablespoons زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2 cloves فصوص ثوم(مقشرة)
- 1 tablespoon عصير ليمون
- 1 teaspoon فلفل حلب(أو 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر)
- 1 teaspoon كمون مطحون
- 0.5 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 0.25 teaspoon فلفل أسود(طازج مطحون)
- 2 tablespoons بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- 2 tablespoons حبوب رمان(للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم الفلفل الأحمر الطازج، اشويه حتى يصبح جلده متفحمًا، ثم ضعه في وعاء، وغطه، واتركه ليتبخر لمدة 15 دقيقة. قشر الفلفل، وأزل البذور، وقطعه إلى أرباع.
- 2
في محضرة طعام، اخلط الفلفل الأحمر المشوي، والجوز المحمص، والبقسماط، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، وفلفل حلب، والكمون، والملح، والفلفل الأسود.
- 3
شغل محضرة الطعام حتى يمتزج الخليط جيدًا ولكنه يحتفظ ببعض القوام؛ تجنب الإفراط في الطحن حتى يصبح بيوريه ناعمًا. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
- 4
انقل المحمرة إلى وعاء التقديم. رش عليها القليل من زيت الزيتون الإضافي وزينها بالبقدونس الطازج المفروم وحبوب الرمان، إذا رغبت في ذلك.
- 5
قدمها مع خبز البيتا الدافئ، أو المقرمشات، أو الخضروات الطازجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أكثر نعومة، قم بالتشغيل لفترة أطول. للحصول على قوام أكثر خشونة، قم بالتشغيل عدة مرات أقل.
- ✓تحميص الجوز يعزز نكهته ورائحته.
- ✓دبس الرمان هو مفتاح النكهة الحلوة والمنعشة المميزة. يمكن العثور عليه في متاجر البقالة الشرق أوسطية أو عبر الإنترنت.
- ✓فلفل حلب يوفر حرارة خفيفة ونكهة فاكهية. إذا لم يكن متاحًا، استخدم رقائق الفلفل الأحمر باعتدال.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من الطحينة لقوام أكثر كريمية.
- أضف رشة سماق لطبقة إضافية من الحموضة.
- للحصول على طعم حار إضافي، أضف المزيد من فلفل حلب أو رقائق الفلفل الأحمر.