Syrian Shakriyeh(شكريّة سوريّة)
الشكريّة هي حساء مريح وكريمي يعتمد على الزبادي، يُصنع تقليديًا من لحم الضأن أو البقر المطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا، ممزوجًا بالتوابل الدافئة، وغنيًا بصلصة زبادي مخملية. إنها احتفال بنكهات سورية، غالبًا ما تُقدم مع الأرز الخفيف.
🧂 مكونات
- 6 pieces سيقان لحم الضأن(منزوعة الدهون الزائدة، أو كتف لحم ضأن بالعظم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم)
- 12 cups ماء
- 2 large بصل أصفر(مقشر ومقسم إلى أرباع)
- 3 ورق غار
- 10 حبات هيل خضراء
- 2 أعواد قرفة
- 0.5 tsp بهار كامل (كلل)
- 0.5 tsp حبوب قرنفل كاملة
- 0.5 tsp حبوب فلفل أسود
- 2 tsp ملح(مقسم)
- 2 tsp فلفل أبيض(مقسم)
- 4.4 lbs زبادي سادة(يفضل كامل الدسم، طازج من العلبة)
- 1 بيضة
- 2 tbsp دقيق ذرة
- 1 tbsp زيت زيتون
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tbsp كزبرة جافة (أوراق)
- 6 oz شعيرية
- 13 oz أرز قصير الحبة أو أرز مصري(مغسول)
- 1.75 oz صنوبر(محمص)
- 5 بصل أخضر(منظف، للتقديم)
- 12 فجل(منظف، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضعي سيقان لحم الضأن في قدر كبير مع 12 كوبًا من الماء الساخن. أضيفي البصل المقطع إلى أرباع، وورق الغار، وحبات الهيل، وأعواد القرفة، والبهار الكامل، وحبوب القرنفل، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فلفل أبيض. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة إلى أقل درجة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 2-2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة. أزيلي أي رغوة أو دهون تظهر على السطح. أخرجي اللحم من المرق واتركيه جانبًا. صفي المرق واحتفظي بكوبين لصلصة الزبادي.
- 2
أثناء طهي اللحم، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. قلبي الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعيه جانبًا.
- 3
في قدر كبير، اخفقي 4.4 رطل من الزبادي السادة، بيضة واحدة، ملعقتين كبيرتين من دقيق الذرة، ملعقة صغيرة متبقية من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. أضيفي تدريجيًا كوبين من مرق لحم الضأن المحفوظ مع الخفق. اطهيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ المزيج في الغليان. اطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين بعد الغليان، ثم ارفعيه عن النار.
- 4
أضيفي سيقان لحم الضأن المطبوخة إلى صلصة الزبادي. أضيفي الثوم المقلي وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة. اتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق لتتداخل النكهات.
- 5
حضري الأرز والشعيرية حسب التعليمات الموجودة على العبوة. حمصي الصنوبر في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون.
- 6
قدمي الشكريّة ساخنة، مزينة بالصنوبر المحمص. قدميها مع الأرز والبصل الأخضر الطازج والفجل على الجانب.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن الزبادي طازج ومخفوق في اتجاه واحد لمنع انفصاله.
- ✓لا تتذوقي خليط الزبادي قبل أن يغلي بالكامل.
- ✓سيقان لحم الضأن توفر اللحم الأكثر طراوة ولذة لهذا الطبق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الضأن، على الرغم من أنه قد لا يكون بنفس الطراوة.
- أضيفي رشة من القرفة المطحونة أو جوزة الطيب إلى صلصة الزبادي لمزيد من الدفء.