Shami Kousa bil Aban(كوسا شامية باللبن)
Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
كوسا طرية محشوة بخليط لذيذ من لحم الضأن المفروم المتبل والارز، مطهوة في صلصة لبن منعشة. هذا الطبق هو طبق كلاسيكي محبوب في المطبخ السوري، وغالباً ما يقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 12 medium كوسا صغيرة
- 500 g لحم ضأن مفروم
- 1 cup أرز قصير الحبة(مغسول)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp بهار حلو
- 1/2 tsp قرفة
- 1.5 tsp ملح(مقسم)
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 1 kg لبن عادي(كامل الدسم، مصفى)
- 2 tbsp نشا الذرة
- 1/2 cup ماء
- 2 tbsp نعناع مجفف
- 3 tbsp زيت زيتون
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز الكوسا: اغسل الكوسا وقم بإزالة الأطراف. باستخدام أداة إزالة لب الكوسا أو ملعقة صغيرة، قم بتفريغ الكوسا بعناية، مع ترك قشرة سمكها حوالي 1/4 بوصة. كن حذراً ألا تخترق الجلد. احتفظ بلب الكوسا المستخرج لاستخدامه لاحقاً (اختياري).
- 2
اصنع الحشوة: في وعاء، اخلط لحم الضأن المفروم، الأرز المغسول، البصل المفروم، الثوم المفروم، البهار الحلو، القرفة، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلط جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً. احشِ كل حبة كوسا مفرغة بخليط اللحم والأرز، مع تعبئتها بلطف ولكن بحزم. لا تفرط في الحشو، لأن الأرز سيتمدد.
- 3
جهز صلصة اللبن: في قدر منفصل، اخفق اللبن المصفى، نشا الذرة، 1/2 كوب ماء، النعناع المجفف، و 1/2 ملعقة صغيرة ملح المتبقية. ضع القدر على نار متوسطة وحرك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة وتبدأ بالغليان بلطف. كن حذراً ألا تغلي بقوة، لأن ذلك قد يتسبب في تخثر اللبن. بمجرد أن تتكاثف، ارفعها عن النار.
- 4
اطبخ الكوسا المحشوة: ضع الكوسا المحشوة بعناية في صلصة اللبن المغلية بلطف. تأكد من أنها مغمورة في الغالب. غطِ القدر واتركها على نار هادئة لمدة 1 ساعة إلى 1 ساعة و 15 دقيقة، أو حتى تصبح الكوسا طرية والحشوة مطبوخة بالكامل. حرك بلطف بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- 5
قدم الطبق: اغرف الكوسا المحشوة وصلصة اللبن في أطباق التقديم. رش عليها القليل من زيت الزيتون وقدمها ساخنة، عادة مع أرز بالشعيرية أو أرز أبيض عادي.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك قلي الكوسا المحشوة قليلاً قبل إضافتها إلى صلصة اللبن.
- ✓تأكد من أن اللبن مصفى جيداً (مثل اللبن اليوناني) لمنع الصلصة من أن تصبح مائية جداً.
- ✓إذا بدت صلصة اللبن سميكة جداً، أضف القليل من الماء الإضافي أو سائل الطهي من الكوسا.
- ✓يمكن تحضير هذا الطبق مسبقاً وإعادة تسخينه بلطف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم بقري مفروم أو مزيج من لحم البقر والضأن.
- أضف رشة جوزة الطيب أو البهار الحلو إلى الحشوة لإضافة دفء إضافي.
- لإصدار نباتي، استغني عن اللحم واستخدم الأرز والخضروات المفرومة ناعماً مثل الفطر أو الباذنجان المقطع مكعبات صغيرة جداً في الحشوة.