Taiwanese Three Cup Chicken(دجاج ثلاث أكواب التايواني)
San Bei Ji
طبق تايواني كلاسيكي يتميز بالدجاج الطري المطهو ببطء في صلصة لذيذة من صلصة الصويا، ونبيذ الأرز، وزيت السمسم، مع الزنجبيل العطري، والثوم، والفلفل الحار. يشير اسم 'ثلاث أكواب' تقليديًا إلى أجزاء متساوية من هذه السوائل الرئيسية، على الرغم من أن الوصفات الحديثة غالبًا ما تعدل النسب لتحقيق التوازن. يشتهر بنكهته الغنية والمالحة والحلوة قليلاً، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الريحان الطازج.
🧂 مكونات
- 2 lbs فخذ دجاج أو أجنحة درميت(مع العظم، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 3 tablespoons زيت السمسم(مقسم)
- 1 tablespoon زيت نباتي
- 12 cloves فصوص ثوم(مقشرة ومهروسة)
- 2-inch piece زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح)
- 4 medium بصل شالوت(مقطع إلى قطع بطول بوصة واحدة)
- 3-4 فلفل أحمر مجفف(أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، اضبط حسب الرغبة في درجة الحرارة)
- 1/2 cup نبيذ شاوشينغ
- 2 tablespoons صلصة صويا خفيفة
- 2 tablespoons صلصة صويا داكنة
- 1 tablespoon سكر بني أو سكر صخري(أو حسب الذوق)
- 2 cups أوراق ريحان تايلاندي طازج(مضغوطة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من زيت السمسم في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المهروس، والزنجبيل المقطع، والبصل الشالوت، والفلفل المجفف. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة ويصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. احذر من حرق الثوم.
- 2
أضف قطع الدجاج إلى المقلاة وقلّب حتى تتحمر من جميع الجوانب. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.
- 3
صب نبيذ شاوشينغ، مع كشط قاع المقلاة لإزالة أي بقايا. اتركه يغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- 4
أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر البني. قلّب جيدًا للخلط.
- 5
اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطِّ المقلاة أو مقلاة الووك، واترك الدجاج يُطهى لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج ويصبح طريًا. قلّب من حين لآخر.
- 6
اكشف المقلاة، وزد الحرارة قليلاً إذا لزم الأمر، واخلط ملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت السمسم. أضف أوراق الريحان التايلاندي الطازج وقلّب حتى تذبل فقط.
- 7
قدّم الطبق ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون الصلصة متماسكة قليلاً وتغطي الدجاج.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم فخذ دجاج أو أجنحة درميت مع العظم للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- ✓لا تتجاهل الريحان التايلاندي؛ فهو يضيف رائحة مميزة.
- ✓اضبط كمية الفلفل للتحكم في مستوى الحرارة.
- ✓إذا لم يكن لديك مقلاة ووك، فيمكن استخدام مقلاة ثقيلة ذات جوانب عالية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من صلصة المحار لنكهة أومامي إضافية.
- للحصول على طبق أكثر حلاوة، قم بزيادة كمية السكر قليلاً.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من السكر الصخري للحصول على حلاوة أكثر تعقيدًا.