Pad Krapow Gai(باد كابراو غاي (دجاج بالريحان التايلاندي))
Thai Holy Basil Chicken Stir-Fry
باد كابراو غاي، والتي تعني 'دجاج مقلي بالريحان المقدس'، هي طبق تايلاندي أساسي من طعام الشارع، يُحتفى به بنكهاته القوية والعطرية والحارة. هذا الطبق المقلي السريع يجسد جوهر المطبخ التايلاندي، حيث يوازن بين النكهات المالحة والقوام المميز للريحان المقدس اللاذع، وغالباً ما يُقدم فوق أرز الياسمين مع بيض مقلي. إنه طبق رئيسي محبوب، يمثل وجبة سريعة ومشبعة للغاية.
🧂 مكونات
- 450 g أفخاذ دجاج(منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة (أو دجاج مفروم))
- 2 cups ثوم(مفروم)
- 8-10 cloves فلفل تشيلي عين الطائر التايلاندي(مفروم ناعماً (يُعدل حسب الرغبة في درجة الحرارة؛ قم بإزالة البذور لتقليل الحرارة))
- 4-8 زيت محايد(مثل زيت الكانولا، زيت نباتي، أو زيت بذور العنب)
- 1.5 tbsp صلصة المحار(Provides umami and a slightly sweet, savory base.)
- 1 tbsp صلصة صويا فاتحة(Essential for authentic Thai flavor. Use a good quality brand.)
- 2 tsp صلصة صويا داكنة(لإضافة اللون والعمق)
- 1 tsp صلصة السمك(Optional, to balance the salty and spicy flavors.)
- 2 tbsp سكر(سكر حبيبات أو سكر نخيل)
- 2 أوراق الريحان المقدس التايلاندي(أو ريحان حلو تايلاندي إذا لم يتوفر الريحان المقدس)
- 2 servings أرز الياسمين(مطهو، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة المحار، وصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، وصلصة السمك، والسكر حتى يذوب السكر. اتركه جانباً.
⏱️ 3-5 minutes - 2
الأعشاب العطرية والدجاج: سخّن الزيت المحايد في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المفروم والفلفل التايلاندي، وقلّب لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحتهما، مع الحرص على عدم حرقهما.
⏱️ 1 minute - 3
طهي الدجاج: أضف قطع الدجاج بحجم اللقمة (أو الدجاج المفروم) إلى المقلاة. قلّب، وفكّك أي كتل إذا كنت تستخدم دجاجاً مفروماً، حتى ينضج الدجاج تقريباً ويفقد لونه الوردي، لمدة 4-5 دقائق تقريباً.
⏱️ 1 minute - 4
إضافة الصلصة: اسكب مزيج الصلصة المحضّر فوق الدجاج. قلّب جيداً لتغطية كل شيء بالتساوي واستمر في الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، مما يسمح للصلصة بالتكثف قليلاً وتلميع الدجاج.
⏱️ 1 minute - 5
إضافة الريحان: ارفع المقلاة عن النار. أضف أوراق الريحان المكدسة وقلّب بلطف مع الدجاج حتى تذبل الأوراق قليلاً بفعل الحرارة المتبقية. هذا يحافظ على رائحته ونكهته العطرة الطازجة.
⏱️ 5 minutes - 6
قلي البيض (اختياري): أثناء راحة الدجاج، سخّن مقلاة صغيرة منفصلة مع قليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. اكسر البيض في الزيت الساخن واقليه حتى ينضج البياض وتصبح الأطراف مقرمشة، مع بقاء الصفار سائلاً. كرر العملية لجميع البيضات.
⏱️ 2 minutes - 7
التقديم: اغرف طبق باد كابراو غاي فوق أرز الياسمين المطبوخ على البخار. زيّن كل حصة ببيضة مقلية، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 30 seconds - 8
Fry the eggs: While the stir-fry rests, heat the remaining 1 tablespoon of oil in a separate small non-stick skillet over medium-high heat. Crack the eggs into the hot oil and fry until the whites are set and crispy around the edges, and the yolks are still runny. This is called 'kai dao'.
⏱️ 2-3 minutes - 9
Serve: Spoon the Pad Krapow Gai over bowls of hot jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تعتمد الأصالة بشكل كبير على الريحان المقدس التايلاندي (باي كابراو)؛ إذا لم يكن متوفراً، فإن الريحان الحلو التايلاندي هو البديل الأقرب، على الرغم من أنه يمتلك ملف نكهة مختلف قليلاً وأكثر حلاوة.
- ✓جهّز وقس كل المكونات قبل البدء، لأن عملية الطهي سريعة جداً.
- ✓عدّل عدد الفلفل التايلاندي للتحكم في مستوى الحرارة؛ للحصول على حرارة أقل، قم بإزالة البذور والأغشية من الفلفل.
- ✓لا تفرط في طهي الريحان؛ يجب أن يذبل ولكنه لا يزال أخضر زاهياً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- البروتين: استبدل الدجاج بلحم الخنزير المفروم، أو اللحم البقري، أو الروبيان، أو التوفو الصلب للحصول على خيار نباتي/نباتي صارم (استخدم صلصة محار نباتية وتخل عن صلصة السمك أو استخدم صلصة سمك نباتية).
- الخضروات: أضف الفاصوليا الخضراء المفرومة ناعماً، أو الفلفل الحلو، أو البروكلي أثناء مرحلة طهي الدجاج لإضافة المزيد من القوام والعناصر الغذائية.
- الصلصة: للحصول على صلصة أغنى وأكثر حلاوة قليلاً، يمكن إضافة كمية صغيرة من صلصة الصويا الحلوة الداكنة (ماركة تايلاندية)، أو يمكن استخدام ملعقة صغيرة من دبس السكر بدلاً من السكر.