Pad Ma Khuea Yao(باد ما خويو ياو (باذنجان مقلي على الطريقة التايلاندية))
Thai Stir-Fried Long Eggplant
باد ما خويو ياو هو طبق تايلاندي شهي وملون يتميز بالباذنجان الطري كنجمة رئيسية، ويكمله الثوم العطري والفلفل ورائحة الريحان التايلاندي العطرية. يجسد هذا الطبق الفلسفة التايلاندية في المطبخ لموازنة النكهات الحلوة والمالحة والحامضة والحارة، مقدمًا مذاقًا رائعًا من أطعمة الشارع الأصيلة.
🧂 مكونات
- 4 باذنجان صيني أو ياباني(حوالي 1.5 رطل / 700 جرام إجمالي، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3-6 فلفل تايلاندي حار (عين الطائر)(أو أكثر، حسب الذوق، مقطع شرائح رفيعة أو مفروم ناعم)
- 1 cup دجاج أو لحم خنزير(مقطع شرائح رفيعة (اختياري، للنسخة غير النباتية))
- 2 tbsp بصل أصفر(مقطع شرائح)
- 1 tbsp فلفل أحمر حلو(مقطع شرائح)
- 2-3 tbsp أوراق ريحان تايلاندي(مكدسة بشكل فضفاض)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الباذنجان: قطع الباذنجان إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم) تقريبًا. لمنع اسمراره، يمكنك نقعه في ماء مملح خفيف لمدة 15-20 دقيقة، ثم تصفيته وتجفيفه جيدًا قبل الطهي.
⏱️ 5 minutes - 2
قلي العطريات: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. أضف الثوم المفروم والفلفل التايلاندي المقطع. قم بالقلي مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي البروتين (اختياري): إذا كنت تستخدم الدجاج أو لحم الخنزير، أضفه إلى المقلاة الآن. قم بالتقليب حتى ينضج معظمه ويتحمر قليلاً.
⏱️ 1 minute - 4
طهي الخضروات: أضف البصل والفلفل الحلو المقطعين إلى المقلاة وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يبدأا في التطري.
⏱️ 8-10 minutes - 5
قلي الباذنجان: أضف الكمية المتبقية من الزيت النباتي (2 ملعقة كبيرة) إلى المقلاة. أضف قطع الباذنجان المحضرة. قم بالقلي مع التحريك لمدة 5-7 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الباذنجان طريًا ومكرملًا قليلاً. أضف المزيد من الزيت إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا. تقترح بعض الوصفات قلي الباذنجان مسبقًا أو قليه بعمق للحصول على قوام أفضل، ولكن القلي المباشر في المقلاة شائع أيضًا.
⏱️ 1-2 minutes - 6
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، وصلصة السمك (أو صلصة الصويا)، والسكر، وصلصة الصويا الداكنة (إذا كنت تستخدمها)، والماء أو مرق الخضروات حتى يذوب السكر تمامًا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبق أكثر حرارة، قم بزيادة كمية الفلفل التايلاندي أو أضف قليلًا من رقائق الفلفل الحار.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الباذنجان التايلاندي (الطويل الأخضر أو الياباني)، يمكن استخدام الباذنجان العادي، ولكن قم بتقطيعه إلى قطع أصغر قليلاً لضمان طهيه جيدًا.
- ✓تتضمن بعض التعديلات قلي الباذنجان مسبقًا حتى يصبح ذهبي اللون قبل إضافته إلى طبق التحريك، مما يساعد في الحفاظ على قوامه ولونه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البازلاء الحلوة، أو براعم البروكلي، أو الفطر.
- لنسخة نباتية أو فيجان، احذف اللحم واستخدم صلصة محار نباتية وصلصة صويا أو صلصة التحريك بالفطر.
- أضف بروتينات مثل التوفو الصلب، أو الروبيان، أو الدجاج/لحم الخنزير المفروم.