Pad Woon Sen(باد وون سن)
Thai Stir-Fried Glass Noodles
باد وون سن، الذي يعني 'نودلز زجاجية مقلية'، هو طعام شارع تايلندي محبوب وطبق منزلي. يتميز بنودلز رقيقة وشفافة مصنوعة من نشا حبوب المونج، مقلية مع مزيج من الخضروات الملونة وصلصة مالحة وحلوة، وغالبًا ما تكون مصحوبة بالدجاج أو بروتينات أخرى. يُحتفى بهذا الطبق لقوامه الذي يرضي المضغ والمزيج المتناغم للقوام والنكهات.
🧂 مكونات
- 100 g نودلز زجاجية (نودلز خيط الفول)(تُعرف أيضًا باسم نودلز السيلوفان أو وون سن. انقعها حسب تعليمات العبوة، عادة في ماء بدرجة حرارة الغرفة أو ماء دافئ قليلاً لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح مرنة. صفيها جيدًا وقصيها بمقص المطبخ إلى أطوال أقصر لمنع التكتل.)
- 2 صدر دجاج أو فخذ(مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. يمكن استبداله بلحم الخنزير، أو لحم البقر، أو الروبيان، أو التوفو الصلب لخيار نباتي.)
- 2 cups بيض(مخفوق قليلاً.)
- 2 tbsp ثوم(مفروم.)
- 1 tbsp بصل أصفر(مقطع شرائح رفيعة.)
- 1/2 tsp جزر(مقطع جوليان أو مبشور.)
- 2 cloves ملفوف(مفروم (الملفوف الصيني أو الأخضر يعملان بشكل جيد).)
- 2 tbsp فلفل أحمر حلو(مقطع شرائح رفيعة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النودلز: ضع النودلز الزجاجية المجففة في وعاء كبير وغطها بالماء بدرجة حرارة الغرفة أو ماء دافئ قليلاً. اتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصبح مرنة ولكن ليست طرية جدًا. صفيها جيدًا، وباستخدام مقص المطبخ، قطعي النودلز إلى أطوال أقصر (حوالي 4-6 بوصات) لمنع التشابك أثناء الطهي. اتركيها جانبًا.
⏱️ 10-12 minutes - 2
خلط الصلصة: في وعاء صغير، اخلط صلصة المحار، وصلصة الصويا، وصلصة السمك (إذا كنت تستخدمها)، والسكر، والفلفل الأبيض، و 2 ملعقة كبيرة من الماء. اخفق حتى يذوب السكر. اتركي الصلصة جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 3
طهي الدجاج: سخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي المحايد في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج المقطع وقلبه حتى ينضج تقريبًا ويصبح بنيًا فاتحًا، حوالي 3-4 دقائق. أخرج الدجاج من المقلاة وضعه جانبًا في طبق.
⏱️ 3-4 minutes - 4
قلي العطريات والخضروات: أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة الساخنة. أضف الثوم المفروم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها. أضف البصل الأصفر المقطع، والجزر المبشور، والفلفل الأحمر الحلو المقطع. اقلب لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح الخضروات طرية ومقرمشة قليلاً.
⏱️ 2-3 minutes - 5
إضافة الملفوف والبيض: أضف الملفوف المفروم إلى المقلاة وقلبه لمدة دقيقة أخرى حتى يبدأ في الذبول. ادفع الخضروات إلى جانب واحد من المقلاة. أضف ملعقة طعام متبقية من الزيت إلى المساحة الفارغة واسكب البيض المخفوق. اخفق البيض حتى ينضج قليلاً، ثم اكسره إلى قطع أصغر واخلطه مع الخضروات.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن مقلاة الووك أو المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة المكونات لتحقيق قلاية مناسبة ومنع النودلز من أن تصبح لزجة.
- ✓لا تنقع النودلز الزجاجية أكثر من اللازم، لأنها يمكن أن تصبح طرية جدًا عند طهيها. يجب أن تكون مرنة، وليست لينة تمامًا.
- ✓قم بتحضير جميع المكونات واخلط الصلصة قبل البدء في القلي، لأن عملية الطهي سريعة جدًا.
- ✓للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف شرائح الفلفل التايلاندي مع الثوم والبصل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بروتين: استبدل الدجاج بلحم الخنزير المقطع شرائح رفيعة، أو لحم البقر، أو الروبيان، أو التوفو الصلب.
- خضروات: أضف خضروات أخرى مثل براعم البروكلي، أو البازلاء الثلجية، أو ذرة الأطفال، أو فطر الشيتاكي، أو البوك تشوي.
- نباتي/فيجن: استبعد الدجاج وصلصة السمك، واستخدم صلصة محار نباتية أو مزيجًا من صلصة الصويا وصلصة الفطر.