Doubles(دبلز)
طبق شعبي شهير يباع على عربات الطعام في ترينيداد وتوباغو، يتكون الدبلز من قطعتين من الخبز المسطح المقلي (بارا) محشو بحمص بالكاري (شانّا) مع مختلف أنواع الصلصات والإضافات.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض(لخبز البارا)
- 1 tsp خميرة
- 1 tsp سكر(لعجينة البارا)
- 1 tsp ملح(لعجينة البارا)
- 3/4 cup ماء دافئ(لعجينة البارا)
- 2 cans (15 oz each) حمص(مسلوق ومصفى)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1/2 to taste فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعم (تُزال البذور لتقليل الحرارة))
- 2 tbsp مسحوق كاري
- 1 tsp مسحوق كمون
- 1/2 tsp مسحوق كركم
- 1/2 tsp بهارات غارام ماسالا
- 1/4 cup زيت نباتي(لقلي البارا وطهي الشانّا)
- 1/2 cup ماء(لكاري الشانّا)
- to taste ملح
- as needed صلصة تمر هندي (تاماريند)
- as needed صلصة مانجو
- as needed شادو بيني (كولانترو)(مفروم)
- as needed خيار(مبشور أو مقطع مكعبات صغيرة)
- as needed بصل(مقطع مكعبات صغيرة)
- as needed صلصة حارة
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير عجينة البارا: في وعاء، قم بإذابة الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركه لمدة 5-10 دقائق حتى يتكون رغوة.
- 2
أضف الدقيق والملح إلى خليط الخميرة. اعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة قليلاً. غطها واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا.
- 3
لتحضير حشوة الشانّا: سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل وفلفل السكوتش بونيه، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
قلّب مسحوق الكاري، والكمون، والكركم، وغارام ماسالا. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.
- 5
أضف الحمص المصفى والماء. تبّل بالملح. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واطهِ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الحمص طريًا ويتكاثف المرق. اسحق بعض حبات الحمص للحصول على قوام كريمي أكثر.
- 6
لتحضير البارا: قسّم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية. افرد كل جزء على شكل خبز مسطح رقيق (قطره حوالي 6-7 بوصات).
- 7
سخّن زيت نباتي في مقلاة عميقة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. ضع قطعة بارا واحدة بحذر في الزيت الساخن. اقليها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. صفّها على مناشف ورقية. كرر العملية مع باقي العجين.
- 8
للتجميع: خذ قطعة بارا، ضع كمية وفيرة من حشوة الشانّا عليها. أضف الصلصات المرغوبة، الشادو بيني، الخيار المبشور، البصل المفروم، والصلصة الحارة.
- 9
ضع قطعة بارا أخرى فوقها. قدّمها فورًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي لتنتفخ البارا بشكل صحيح.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓يمكنك تحضير حشوة الشانّا مسبقًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف لمسة من المانجو أو الأناناس لإضفاء نكهة حلوة وحامضة.
- تتضمن بعض الأصناف رشة من البارا المقلية (بارا مفتتة) لإضافة قوام إضافي.