Trinidad Saheena(تْرينيداد ساهينا (فطائر البازلاء المشقوقة))
طبق مقبلات شعبي في ترينيداد، الساهينا عبارة عن فطائر مالحة مصنوعة من البازلاء المشقوقة والأعشاب والتوابل، ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. غالبًا ما تقدم مع صلصة التمر الهندي.
🧂 مكونات
- 2 cups بازلاء مشقوقة(منقوعة طوال الليل ومصفاة)
- 1/4 cup ماء(أو حسب الحاجة للخلط)
- 1/2 medium بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم
- 1 inch piece زنجبيل(مقشر)
- 1/4 tsp فلفل سكوتش بونيه(أو حسب الرغبة، مفروم ناعمًا (اختياري))
- 1 tsp بذور الكمون
- 1/2 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp بيكنج بودر
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- for deep frying زيت نباتي
👨🍳 تعليمات
- 1
اخلط البازلاء المشقوقة المنقوعة والمصفاة مع البصل المفروم والثوم والزنجبيل وفلفل سكوتش بونيه المفروم (إذا استخدم) وبذور الكمون في محضرة طعام أو خلاط حتى تتكون عجينة خشنة. أضف القليل من الماء، حوالي 1/4 كوب، فقط إذا لزم الأمر للمساعدة في عملية الخلط.
- 2
انقل العجينة إلى وعاء خلط. أضف مسحوق الكركم، البيكنج بودر، الملح، الكزبرة المفرومة، واخلط جيدًا. يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكن قابل للصب.
- 3
سخن حوالي 2-3 بوصات من الزيت النباتي في قدر عميق أو ووك على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 4
اسكب بعناية ملاعق من الخليط في الزيت الساخن. لا تزدحم القدر. اقلِ لمدة 3-4 دقائق تقريبًا لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا.
💡 نصائح احترافية: استخدم ملعقتين للمساعدة في تشكيل الفطائر أثناء إسقاطها في الزيت. - 5
أخرج الساهينا من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وصفيها على مناديل ورقية. كرر العملية مع باقي الخليط.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع البازلاء المشقوقة طوال الليل أمر ضروري للحصول على القوام الصحيح.
- ✓اضبط كمية فلفل سكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي لمنع الساهينا من أن تصبح دهنية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف السبانخ المفرومة ناعمًا أو أي خضروات ورقية أخرى إلى الخليط.
- قدمها مع صلصة التمر الهندي أو مربى المانجو الحار.