Tunisian Brik(بريك تونسي)
بريك تونسي هو فطيرة معجنات هشة ورقيقة، غالبًا ما تكون على شكل مثلث، محشوة بخليط مالح. النسخة الكلاسيكية الأكثر شيوعًا تحتوي على التونة، والبطاطا المهروسة، والكبر، وبيض كامل، والتي تُطهى تقليديًا حتى يظل صفار البيض سائلًا. إنها مقبلات أو وجبة خفيفة شهيرة، معروفة بقرمشتها المُرضية وحشوتها اللذيذة.
🧂 مكونات
- 8 sheets أوراق معجنات البريك (مالسوكة أو رقائق السبرينغ رول)
- 2 medium بطاطس(مسلوقة ومهروسة)
- 1 can تونة معلبة(مصفاة)
- 1/2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 1 tbsp كبر(اختياري)
- 1 tsp معجون الهريسة(اختياري، لإضافة نكهة حارة)
- 4 large بيض
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for frying زيت نباتي
- for serving شرائح ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء، اخلطي البطاطس المهروسة، والتونة المصفاة، والبصل المفروم، والبقدونس، والكبر (إذا استخدمتِ)، والهريسة (إذا استخدمتِ). تبلي بالملح والفلفل. امزيجي جيدًا لتشكيل الحشوة.
- 2
ضعي ورقة واحدة من معجنات البريك بشكل مسطح على سطح نظيف. إذا كنتِ تستخدمين رقائق السبرينغ رول، قد تحتاجين إلى طيها لتشكيل مربع أو مثلث أولاً، حسب نوع الرقائق.
- 3
ضعي كمية من خليط الحشوة في منتصف ورقة المعجنات، مع عمل فجوة صغيرة في المنتصف.
- 4
اكسري بيضة بعناية في الفجوة. اطوي ورقة المعجنات فوق الحشوة لتشكيل مثلث أو شكل نصف قمر، مع التأكد من إغلاق الحواف بإحكام. يمكنكِ ترطيب الحواف بقليل من الماء للمساعدة في الإغلاق.
- 5
سخني حوالي 2.5 إلى 5 سم من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في اللمعان (حوالي 175-185 درجة مئوية).
- 6
اسلّكي البريك المحشو بعناية في الزيت الساخن. اقليه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. استخدمي الملقط لقلبه بلطف. يجب أن يُطهى البيض بالداخل حسب تفضيلك (تقليديًا يكون سائلًا).
- 7
أخرجي البريك من الزيت وضعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. قدميه فورًا مع شرائح الليمون لعصرها فوقه.
💡 نصائح احترافية
- ✓اعملي بسرعة عند تجميع وقلي البريك، حيث يمكن أن تجف أوراق المعجنات أو تصبح طرية.
- ✓تأكدي من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل القلي للحصول على قشرة خارجية مقرمشة.
- ✓إذا كنتِ تفضلين بيضة مطهية بالكامل، اقليه لفترة أطول قليلاً.
- ✓يمكن استخدام رقائق البيض الصينية أو رقائق لومبيا الفلبينية كبدائل للمالسوكة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي جبن مبشور (مثل جبن الإيدام أو الموزاريلا) إلى الحشوة.
- استخدمي الدجاج المفروم أو اللحم المفروم المتبل بالبهارات كحشوة بديلة.
- تتضمن بعض الوصفات الحمص المهروس أو خضروات أخرى في الحشوة.