Tunisian Makroudh(مقروط تونسي)
المقروط هو حلوى تونسية تقليدية تقليدية مصنوعة من عجينة السميد، محشوة بمعجون التمر الغني، وغالبًا ما تُنكه بماء زهر البرتقال والتوابل مثل القرفة. هذه القطع الماسية الشكل تُقلى عادةً حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم تُغمر في شراب عسل وليمون عطري. وهي من الحلويات الشعبية، خاصة خلال الأعياد والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 150 g سميد ناعم
- 150 g سميد متوسط
- 75 g دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 tsp ملح
- 1/2 tsp بيكنج بودر
- 1/4 tsp قرفة
- 60 ml زبدة مذابة
- 60 ml زيت زيتون
- as needed ماء
- 1 tsp كركم(للتلوين)
- 3 tbsp ماء زهر البرتقال
- 200 g معجون تمر
- for frying زيت نباتي
- 200 g سكر(للشراب)
- 250 ml ماء(للشراب)
- 1 tbsp عصير ليمون(للشراب)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: في قدر، اخلطي السكر، 250 مل ماء، وعصير الليمون. اتركيه يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح سميكًا وشرابيًا. اتركيه جانبًا ليبرد.
- 2
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي السميد الناعم، والسميد المتوسط، والدقيق، والملح، والبيكنج بودر، والقرفة. أضيفي الزبدة المذابة وزيت الزيتون، وافركيهم في المكونات الجافة حتى تتجانس.
- 3
أضيفي تدريجيًا خليط الماء والكركم (حوالي 1 كوب إجمالاً) إلى خليط السميد، واعجني برفق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر، ولكن احرصي على عدم جعلها لزجة جدًا. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة، مغطاة.
- 4
تحضير حشوة التمر: في وعاء منفصل، اعجني معجون التمر مع قليل من زيت الزيتون والقرفة حتى يصبح ناعمًا وطيعًا. شكّليها على هيئة أسطوانات طويلة ورفيعة (قطرها حوالي 1 سم).
- 5
قسمي العجينة المرتاحة إلى 3 أجزاء متساوية. شكّلي كل جزء على هيئة أسطوانة قطرها حوالي 2 سم. استخدمي أصابعك لعمل تجويف طويل على طول كل أسطوانة.
- 6
ضعي برفق أسطوانة حشوة التمر في تجويف كل أسطوانة عجينة. أغلقي حواف العجينة لإحاطة الحشوة بالكامل. افردي وشكّلي الأسطوانات المحشوة برفق.
- 7
قطعي الأسطوانات المحشوة إلى أشكال ماسية أو مستطيلة (طولها حوالي 4 سم). يمكنك استخدام قالب تقليدي أو سكين لهذا الغرض. اضغطي برفق بشوكة أو أداة زخرفية إذا رغبت في ذلك.
- 8
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي المقروط على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الجوانب. لا تزدحمي المقلاة.
- 9
أخرجي المقروط المقلي من الزيت واتركيه ليجف قليلًا على ورق ماص. اغمريه فورًا في الشراب البارد لبضع دقائق ليمتص الحلاوة. أخرجيه من الشراب واتركيه ليبرد تمامًا على رف شبكي.
💡 نصائح احترافية
- ✓اتساق العجينة هو المفتاح؛ يجب أن تكون قوية ولكن طيعة.
- ✓تأكدي من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة للقلي لتحقيق قشرة خارجية مقرمشة دون حرق.
- ✓غمر المقروط في الشراب بينما لا يزال دافئًا يساعد على امتصاص النكهة بشكل أفضل.
- ✓يمكن تخزين المقروط في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي ماء الورد بدلاً من ماء زهر البرتقال للحصول على نكهة زهرية مختلفة.
- أضيفي رشة من القرنفل المطحون أو جوزة الطيب إلى حشوة التمر لمزيد من التوابل.
- تستخدم بعض الوصفات مزيجًا من السميد ودقيق اللوز للعجينة.