Balykly Yanahli Ash(بالقلي ياناهلي آشي)
Fish Pilaf
طبق أرز شهي بالسمك والأرز والبصل والتوابل العطرية، يُحضّر غالبًا في منطقة بحر قزوين في تركمانستان. يعكس هذا الطبق ارتباط البلاد بمجاريها المائية.
🧂 مكونات
- 500 g فيليه سمك أبيض(مثل سمك الفرخ النهري، البوري، أو سمك الحفش، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 cups أرز بسمتي
- 2 large بصل(1 مقطع إلى نصفين، 1 مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 2 medium جزر(مقطع جوليان)
- 1/4 cup زيت نباتي أو زيت سمسم
- 4 cups مرق سمك أو ماء
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 2 tbsp شبت(مفروم)
- 2 tbsp بقدونس(مفروم)
- 1/4 tsp خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 2 tbsp عصير رمان(للتقديم (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة 20 دقيقة. في هذه الأثناء، في قدر كبير، اغلي 4 أكواب من الماء. أضف البصلة المقطعة إلى نصفين، وحبوب الفلفل، وورقة الغار، ورشة ملح. اسلق قطع السمك بلطف لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شفافًا بالكاد. أزل السمك بملعقة مثقوبة وضعه جانباً. صفي سائل السلق واحتفظ به.
- 2
في قدر كبير منفصل، سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة والجزر المقطع جوليان وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
صفّي الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر مع البصل والجزر. قلّب ليختلط. أضف سائل سلق السمك المحتفظ به (أو مرق السمك/الماء)، والملح، والفلفل. اتركه حتى يغلي.
- 4
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. اخلط الزعفران المنقوع مع سائله، والشبت المفروم، والبقدونس المفروم.
- 5
قلّب قطع السمك المطبوخة برفق في طبق الأرز. غطِّ واتركه على البخار لمدة 5 دقائق إضافية لتسخين السمك.
- 6
قدّم طبق الأرز بالسمك ساخنًا، مع رشة من عصير الرمان اختياريًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم سمكًا طازجًا وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- ✓لا تفرط في طهي السمك أثناء مرحلة السلق.
- ✓تأكد من أن الأرز مطهو حتى يصبح طريًا وليس لزجًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الزبيب الذهبي والمشمش المجفف إلى طبق الأرز لمذاق حلو.
- يمكن تقديم ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو القاتيك (لبن الكفير) إلى جانب الطبق.