👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخّن الزيت أو دهن لحم الضأن في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم على جميع الجوانب على دفعات، ثم ارفعها جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: تحمير اللحم على دفعات يضمن الحصول على قشرة جيدة ويمنع ازدحام القدر، مما قد يؤدي إلى البخار بدلاً من التحمير.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء والهادئ للبصل سيطور حلاوته.
3. 3

   أضف معجون الطماطم، والكزبرة المطحونة، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.

   💡 نصائح احترافية: تحميص البهارات ومعجون الطماطم لفترة وجيزة يعزز نكهتهما.
4. 4

   أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف الحمص المطبوخ واسكب الماء أو المرق. تبّل بالملح.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من وجود سائل كافٍ لتغطية اللحم والحمص؛ أضف المزيد إذا لزم الأمر.
5. 5

   اترك اليخنة تغلي، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطّها، واتركها على نار هادئة لمدة ساعة و15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة يسمح للنكهات بالامتزاج ويجعل اللحم طريًا دون أن يجف.
6. 6

   تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل حسب الحاجة. إذا كانت اليخنة خفيفة جدًا، يمكنك تركها تغلي بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة الأخيرة لتتكثف.

   💡 نصائح احترافية: ضبط التتبيل في النهاية أمر بالغ الأهمية لموازنة النكهات.
7. 7

   قدّمها ساخنة، مزينة بالكزبرة والشبت المفرومين طازجين. تقليديًا، يُقدم شيجيت باش مع الخبز التركماني (تشوريك) أو الأرز.

   💡 نصائح احترافية: الأعشاب الطازجة تضيف دفعة من الانتعاش تكمل اليخنة الغنية.