Ukrainian Borscht with White Beans(بورش أوكراني بالفاصوليا البيضاء)
شوربة بورش أوكرانية غنية ومشبعة، تتميز بمرق الشمندر الغني، والخضروات الطرية، والفاصوليا البيضاء الغنية بالبروتين. هذه الشوربة طبق أساسي في المطبخ الأوكراني، معروفة بلونها النابض بالحياة وفوائدها المغذية.
🧂 مكونات
- 1 lb أضلاع لحم الخنزير أو لحم بقري (للمرق)
- 2 liters ماء
- 2 أوراق غار
- 4-5 حبوب بهار حلو
- 3 medium شمندر(مقشر ومقطع مكعبات)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 0.5 lb بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 0.5 lb كرنب(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 1 tbsp زيت كانولا أو سمن بلدي
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 0.5 can طماطم معلبة(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 1 can فاصوليا بيضاء (كنليني أو ما شابه)(مصفاة ومشروحة)
- 2 tbsp خل التفاح أو كفاس الشمندر
- 1 tsp سكر
- to taste ملح
- to taste ground فلفل أسود
- for garnish شبت أو بقدونس طازج
- for serving كريمة حامضة
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: في قدر كبير، اخلطي أضلاع لحم الخنزير أو اللحم البقري، الماء، أوراق الغار، وحبوب البهار الحلو. اتركيه ليغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً. أزيلي أي رغوة تظهر على السطح. أخرجي اللحم، تخلصي من العظام، واتركي اللحم جانباً.
- 2
أضيفي الشمندر المقطع مكعبات والجزر المقطع شرائح إلى المرق. غطي القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- 3
أضيفي الكرنب المقطع شرائح رفيعة، الطماطم المقطعة مكعبات، والفاصوليا البيضاء المصفاة إلى القدر. اتركيه لمدة 10 دقائق.
- 4
في مقلاة منفصلة، سخني الزيت على نار متوسطة وقلبي البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي هذا الخليط إلى قدر الشوربة.
- 5
أضيفي البطاطس المقطعة مكعبات إلى الشوربة. أضيفي الخل والسكر. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 6
أعيدي اللحم المطبوخ المحفوظ إلى القدر. اتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس طرية.
- 7
قدميها ساخنة، مزينة بالشبت أو البقدونس الطازج وملعقة من الكريمة الحامضة.
💡 نصائح احترافية
- ✓ارتدي قفازات عند التعامل مع الشمندر لتجنب تلطيخ يديك.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مزيج من اللحم البقري ولحم الخنزير للمرق.
- ✓إذا كنت تفضلين بورش أكثر سمكاً، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الدقيق إلى البصل المقلي.
- ✓يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام وتجميدها جيداً لمدة تصل إلى 4 أشهر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو جذر الكرفس إلى المرق.
- لنسخة نباتية، استغني عن اللحم واستخدمي مرق الخضروات.
- تتضمن بعض الوصفات إضافة كمية صغيرة من معجون الطماطم لنكهة أعمق.