👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل جميع اللحوم جيدًا تحت الماء البارد. ضع مفاصل لحم الخنزير ولحم البقر في قدر كبير. غطها بالماء البارد واتركها حتى تغلي. أزل أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح.

   💡 نصائح احترافية: هذه الغلية الأولية تساعد على تكوين مرق أنظف.
2. 2

   صفي الماء، واشطف اللحم مرة أخرى، وأعده إلى القدر. أضف قطع الدجاج، والبصل المقشر، والجزر، وسيقان الكرفس، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود. غطها بماء بارد طازج، وتأكد من أن اللحم مغمور بالكامل.

   💡 نصائح احترافية: استخدام مزيج من العظام واللحوم من حيوانات مختلفة يساهم في تكوين الهلام والنكهة.
3. 3

   اترك القدر حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطها، واتركها على نار هادئة لمدة 7-8 ساعات على الأقل، أو حتى يتفتت اللحم عن العظام ويصبح المرق غنيًا ولذيذًا. قم بإزالة أي دهون زائدة بشكل دوري.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وببطء أمر ضروري لاستخلاص أقصى قدر من النكهة والهلام.
4. 4

   أخرج اللحم بعناية من القدر واتركه جانبًا ليبرد قليلاً. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة، وتخلص من المواد الصلبة (البصل، الجزر، الكرفس، أوراق الغار، حبوب الفلفل الأسود).

   💡 نصائح احترافية: للحصول على مرق صافٍ إضافي، قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية.
5. 5

   بمجرد أن يبرد اللحم بما يكفي للتعامل معه، قم بإزالته من العظام والجلد. تخلص من العظام والجلد. قم بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بحجم لقمة.

   💡 نصائح احترافية: تتضمن بعض الوصفات التقليدية الثوم المفروم ناعماً الممزوج مباشرة مع اللحم.
6. 6

   أضف الثوم المفروم (إذا كنت تستخدمه) إلى اللحم المقطع وامزجه جيدًا. تبّل خليط اللحم بالملح حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: تذوق خليط اللحم قبل إضافته إلى المرق للتأكد من تتبيله بشكل صحيح.
7. 7

   رتّب اللحم المتبل في طبق مسطح، أو قالب، أو أطباق تقديم فردية. اسكب المرق المصفى فوق اللحم، وتأكد من أنه مغطى بالكامل. إذا لم يكن المرق كافياً، يمكنك إضافة القليل من الماء.

   💡 نصائح احترافية: يمكنك أيضًا إضافة شرائح رقيقة من الجزر أو الأعشاب الزخرفية في هذه المرحلة.
8. 8

   غطِ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يصبح الخلودتس متماسكًا وهلاميًا.

   💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة تبريده، زاد تماسكه.
9. 9

   للتقديم، مرر سكينًا رفيعًا حول حافة الطبق واقلبه على طبق تقديم. زينه بالشبت الطازج. قدمه باردًا مع الخردل أو صلصة الفجل الحار.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تقطيع الخلودتس وتقديمه كمقبلات.