Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(كوتيري مع الفطر والحنطة السوداء)
طبق دسم وريفي، الكوتيري عبارة عن معكرونة سميكة وريفية أو زلابية تُقدم غالبًا مع صلصة غنية من الفطر والحنطة السوداء، والتي تعرض المطبخ الأوكراني التقليدي للفلاحين.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1 large بيضة
- 0.5 cup ماء(تقريباً)
- 0.5 tsp ملح
- 30 g فطر بوروتشيني مجفف
- 300 g فطر طازج(مثل الكرميني أو الشيتاني، مقطع شرائح)
- 100 g حبوب الحنطة السوداء(مطهوة)
- 1 medium بصل(مفروم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1.5 cups مرق خضار
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم، للتزيين)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الكوتيري: في وعاء، اخفق الدقيق والملح. اصنع حفرة وأضف البيضة ونصف كمية الماء تقريباً. اخلط، مع إضافة المزيد من الماء تدريجياً حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة قوية. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ناعماً. غطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
⏱️ 27 minutes💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة قوية بما يكفي لتقطيعها إلى أشكال دون أن تكون لزجة. - 2
تحضير سائل نقع الفطر: انقع فطر البوروتشيني المجفف في كوب من الماء الساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل. صفي السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقطعة قماش شاش، مع الاحتفاظ بالسائل. افرم فطر البوروتشيني المعاد ترطيبه فرماً ناعماً.
⏱️ 30 minutes - 3
إعداد الصلصة: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.
⏱️ 6 minutes💡 نصائح احترافية: لا تحمر الثوم. - 4
أضف الفطر الطازج المقطع وفطر البوروتشيني المعاد ترطيبه والمفروم إلى المقلاة. اطهه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر سائله ويتبخر، حوالي 10-15 دقيقة.
⏱️ 15 minutes - 5
اسكب سائل نقع الفطر المحفوظ ومرق الخضار. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار واطهه لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 10 minutes - 6
أضف حبوب الحنطة السوداء المطهوة، والفلفل الأسود، والملح حسب الذوق. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية.
⏱️ 5 minutes - 7
شكل الكوتيري واطهه: افرد العجينة المتبقية بشكل رقيق (بسمك حوالي 1/8 بوصة). قطعها إلى مربعات أو مستطيلات ريفية (حوالي 1.5-2 بوصة). اغلي كمية كبيرة من الماء المملح. أضف الكوتيري واطهه لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تطفو وتصبح طرية.
⏱️ 5 minutes💡 نصائح احترافية: يجب طهي الكوتيري حتى تصبح أل دينتي (على درجة نضج مناسبة). - 8
صفّي الكوتيري وأضفها مباشرة إلى صلصة الفطر والحنطة السوداء. اخلط بلطف للتندمج. قدمها ساخنة، مزينة بالشبت الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم مزيجًا من الفطر الطازج والمجفف للحصول على نكهة أعمق.
- ✓قوام عجينة الكوتيري أمر بالغ الأهمية؛ يجب أن تكون قوية ولكن قابلة للتشكيل.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك طهيها على نار هادئة لفترة أطول أو إضافة خليط نشا الذرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الكريمة الحامضة أو الكريمة الثقيلة إلى الصلصة لإضافة غنى.
- ادمج حبوبًا أخرى مثل الشعير أو الدخن مع الحنطة السوداء.
- لنسخة لحم، أضف لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر المحمر إلى صلصة الفطر.