👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اشطف فطر البورسيني المجفف تحت الماء البارد. انقعه في 3 أكواب من الماء الدافئ لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يلين. صفِّ الفطر، واحتفظ بسائل النقع اللذيذ. قطّع الفطر بعد إعادة ترطيبه.

   💡 نصائح احترافية: قم بتصفية سائل النقع من خلال قطعة قماش قطنية أو مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي حبيبات.
2. 2

   نظّف الفطر الطازج، وأزل سيقانه، وقطّعه. افرم البصل فرمًا ناعمًا واهرس الثوم.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   في قدر كبير، اخلط الفطر المجفف المقطع، والفطر الطازج، والبصل المفروم، والثوم المهروس، ومرق لحم البقر (أو المرق)، والنبيذ الأحمر. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الفطر طريًا. أضف المزيد من المرق أو الماء إذا أصبح الخليط جافًا جدًا.

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   في وعاء صغير، اخفق الزبدة المذابة والدقيق معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا لتكوين الرو (roux). أضف هذا الخليط ببطء إلى الفطر الذي يغلي. اتركه حتى يغلي، مع التحريك باستمرار، حتى تتكاثف اليخنة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من دمج الرو بالكامل لتجنب تكون الكتل.
5. 5

   أضف عصير الليمون. تبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: اضبط التوابل حسب الحاجة.
6. 6

   قدمها ساخنة، مزينة بالشبت الطازج وملعقة من الكريمة الحامضة، إذا رغبت في ذلك.

   💡 نصائح احترافية: Pidpenky لذيذة عند تقديمها مع خبز مقرمش أو بطاطا مهروسة.