Ukrainian Mushroom Soup(حساء الفطر الأوكراني)
Yushka
يوشكا هو حساء فطر عطري بعمق، وهو طبق أوكراني كلاسيكي مشبع ومريح. مصنوع من مجموعة متنوعة من الفطر والخضروات البسيطة، وهو مثالي للأيام الباردة.
🧂 مكونات
- 50 g فطر بورسيني مجفف(أو أي فطر مجفف آخر)
- 300 g فطر طازج(شيتاكي، كريميني، أو مزيج، مقطع شرائح)
- 2 liters ماء
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 1 medium جزر(مبشور أو مقطع مكعبات صغيرة)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم، للتزيين)
- 4 tbsp كريمة حامضة(للتقديم (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الفطر المجفف وانقعه في 1 لتر من الماء لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 4 ساعات.
- 2
صفِّ ماء النقع من خلال مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بقطعة قماش قطنية أو فلتر قهوة لإزالة أي شوائب. احتفظ بالسائل المصفى جانباً. قم بتقطيع الفطر المعاد ترطيبه بشكل خشن.
- 3
في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الجزر المبشور والثوم المفروم، واطهُ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الفطر الطازج المقطع شرائح إلى القدر واطهُ حتى يطلق سائله ويبدأ في التحمير، حوالي 8-10 دقائق.
- 5
صب سائل نقع الفطر المحفوظ واللتر المتبقي من الماء. أضف مكعبات البطاطس، والملح، والفلفل. اترك الحساء حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس طرية.
- 6
إذا رغبت، اهرس بضع قطع بطاطس على جانب القدر لتكثيف الحساء قليلاً.
- 7
أضف الفطر المجفف المقطع بشكل خشن. اترك الحساء على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
- 8
اسكب الحساء في أطباق. زيّن بالشبت الطازج المفروم وقدمه ساخناً، مع ملعقة من الكريمة الحامضة إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من الفطر المجفف والطازج، وخاصة البورسيني، سيوفر أعمق نكهة.
- ✓للحصول على حساء أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أثناء الطهي على نار هادئة وإزالتها قبل التقديم.
- ✓إذا كنت تفضل حساءً أكثر دسامة، أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الكريمة الحامضة في النهاية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو جذور الكرفس.
- للحصول على حساء أكثر تشبعاً، أضف الشعير أو الحنطة السوداء المطبوخة.
- رشة من عصير الليمون يمكن أن تعزز النكهات.