Palyanytsia with Herbs and Seeds(باليانيتسيا بالأعشاب والبذور)
خبز أوكراني تقليدي بالخميرة الطبيعية، غني بالأعشاب العطرية ومزيج من البذور لإضافة قوام ونكهة جوزية. مثالي للساندويتشات أو كطبق جانبي للأطباق الأوكرانية الدسمة.
🧂 مكونات
- 200 g خميرة طبيعية نشطة(مُغذّاة ونشطة)
- 100 g دقيق الجاودار
- 300 g دقيق خبز القمح(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2 tsp ملح
- 230 ml ماء(فاتر)
- 1 tbsp زيت دوار الشمس(للعجين)
- 50 g بذور مشكلة(مثل: دوار الشمس، قرع، كتان، سمسم (للعجين والتزيين))
- 1 tbsp شبت طازج(مفروم ناعماً)
- 1 tbsp بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- 1 tsp بذور كزبرة(مدقوقة قليلاً (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط الخميرة الطبيعية النشطة، دقيق الجاودار، دقيق خبز القمح، الملح، والماء الفاتر. امزج بملعقة خشبية أو بيديك حتى يتكون عجين خشن. أضف زيت دوار الشمس وامزج حتى يتجانس. إذا كان العجين يبدو جافًا جدًا، أضف ملعقة أو اثنتين إضافيتين من الماء. غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- 2
تطوير العجين: بيدين مبللتين، قم بسلسلة من عمليات الشد والطي. امسك جزءًا من العجين من الأسفل، واسحبه للأعلى، ثم اطوه فوق بقية العجين. قم بتدوير الوعاء وكرر هذه العملية حوالي 8-10 مرات حتى يصبح العجين أكثر نعومة ومرونة. ادمج نصف البذور المشكلة، الشبت المفروم، البقدونس، وبذور الكزبرة المدقوقة (إذا كنت تستخدمها) في العجين خلال آخر عمليات الطي.
- 3
التخمير الأول: غطِ الوعاء واترك العجين يتخمر في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات، أو حتى يتضاعف حجمه. بدلاً من ذلك، يمكنك تخميره باردًا في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
- 4
تشكيل الخبز: اسكب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. شكّله برفق إلى رغيف مستدير أو بيضاوي. ضع الرغيف على قطعة من ورق الخبز، رش البذور المشكلة المتبقية فوقه، واضغط عليها برفق. غطِ برفق بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة واتركه يتخمر لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى يتضاعف حجمه تقريبًا.
- 5
خبز الخبز: سخّن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) مع وضع قدر هولندي أو حجر خبز بداخله. انقل الرغيف بحذر (باستخدام ورق الخبز) إلى القدر الهولندي الساخن أو على حجر الخبز. قم بعمل شقوق في أعلى الرغيف بسكين حاد أو شفرة. اخبز مغطى (إذا كنت تستخدم قدرًا هولنديًا) لمدة 20 دقيقة، ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية)، أزل الغطاء (إذا كان ذلك ممكنًا)، واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح القشرة بلون بني ذهبي غامق ويصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200-210 درجة فهرنهايت (93-99 درجة مئوية).
- 6
التبريد: اترك الخبز ليبرد تمامًا على رف شبكي قبل تقطيعه وتقديمه.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من أنواع الدقيق يمكن أن يضيف عمقًا للنكهة والقوام.
- ✓تقنية الشد والطي تساعد على تطوير الغلوتين دون الحاجة للعجن المكثف.
- ✓عمل الشقوق في الخبز قبل الخبز يسمح بالتمدد المتحكم فيه وقشرة جميلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من بذور الكراوية إلى العجين لنكهة خبز الجاودار الكلاسيكية.
- أضف طماطم مجففة مفرومة ناعماً لإضفاء لمسة مالحة.
- استخدم مزيجًا من دقيق القمح الكامل ودقيق الحنطة للحصول على خبز ذي نكهة جوزية وترابية أكثر.