Varenyky with Buckwheat and Mushrooms(فارينيكي بالحَنْطَة والفطر)
نسخة مشبعة ومليئة بالنكهة من الفارينيكي الأوكراني الكلاسيكي، تتميز بحشوة لذيذة من الحنطة ذات النكهة الترابية والفطر المقلي، ملفوفة في عجينة طرية. غالباً ما تُقدم هذه الزلابية مع ملعقة من الكريمة الحامضة أو البصل المقلي.
🧂 مكونات
- 3 cups دقيق لجميع الأغراض(مع قليل من الدقيق الإضافي للرش)
- 1 cup ماء دافئ
- 1 tsp ملح
- 1 tbsp زيت نباتي(للعجينة)
- 1 cup حبوب الحنطة(مطبوخة)
- 250 g فطر(مفروم ناعماً (مثل الفطر الكريميني أو الشيتيكي))
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 2 tbsp زيت دوار الشمس(للقلي)
- 1/2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1/2 cup كريمة حامضة(للتقديم (اختياري))
- 1/4 cup بصل مقلي(للتقديم (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
إعداد العجينة: في وعاء كبير، اخفق الدقيق والملح والزيت النباتي. أضف الماء الدافئ تدريجياً، مع التحريك حتى تتكون عجينة خشنة. انقلها إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
تحضير الحشوة: أثناء راحة العجينة، سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الفطر المفروم واطهيه حتى يطلق سائله ويصبح طرياً، حوالي 8-10 دقائق. تبّل بالملح والفلفل. في وعاء، اخلط حبوب الحنطة المطبوخة مع خليط الفطر والبصل المقلي. امزج جيداً.
- 3
تشكيل الفارينيكي: قسّم العجينة إلى قسمين. افرد أحد القسمين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة حوالي 1/16 بوصة. استخدم قطاعة دائرية بقطر 3 بوصات لتقطيع دوائر. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. بلل الحواف بالماء، واثنِ العجينة إلى النصف لتشكيل نصف قمر، واضغط على الحواف بقوة لإغلاقها. كرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.
- 4
طهي الفارينيكي: اجعل وعاء كبيراً من الماء المملح يغلي بقوة. أضف الفارينيكي بحذر على دفعات، مع التحريك بلطف لمنع الالتصاق. اطهها حتى تطفو على السطح، حوالي 3-5 دقائق. بمجرد أن تطفو، اطهها لمدة 2-3 دقائق إضافية للتأكد من نضجها تماماً. ارفعها بملعقة مثقوبة.
- 5
التقديم: قدم الفارينيكي ساخناً، وزينها اختيارياً بالكريمة الحامضة أو البصل المقلي.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن العجينة ليست لزجة جداً عند العجن؛ أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر.
- ✓لا تفرط في حشو الفارينيكي، فقد يجعل ذلك إغلاقها صعباً.
- ✓اطهها على دفعات لتجنب ازدحام الوعاء، مما قد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من جوزة الطيب إلى حشوة الفطر والحنطة لدفء إضافي.
- للحصول على حشوة أغنى، قلّب فص ثوم مفروم ناعماً مع البصل.
- قدمها مع جانب من قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة.