Varenyky with Potatoes and Mushrooms(فارينيكي بالبطاطس والفطر)
زلابية أوكرانية تقليدية محشوة بخليط لذيذ من البطاطس المهروسة والفطر المقلي، وغالباً ما تقدم مع القشدة الحامضة والبصل المقلي.
🧂 مكونات
- 3 cups طحين لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 cup ماء دافئ
- 1 large بيضة
- 1 tsp ملح
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة أرباع)
- 300 g فطر(مفروم (مثل الكريمني أو الشتاكي))
- 1 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 tbsp زبدة
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1 cup قشدة حامضة(للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اسلق البطاطس حتى تنضج. صفّها واهرسها حتى تصبح ناعمة. اتركها جانباً.
⏱️ 20 minutes - 2
أثناء سلق البطاطس، شوّح البصل المفروم في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الفطر المفروم واطهيه حتى يصبح ذهبياً ويتبخر السائل، حوالي 10 دقائق. تبّل بالملح والفلفل.
⏱️ 15 minutes - 3
اخلط البطاطس المهروسة مع خليط الفطر والبصل. امزج جيداً وتبّل حسب الرغبة. اترك الحشوة لتبرد تماماً.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الحشوة باردة قبل التجميع لمنع العجين من أن يصبح لزجاً. - 4
اصنع العجينة: اخفق الطحين والملح في وعاء كبير. اصنع فجوة في المنتصف وأضف البيضة والماء الدافئ. امزج حتى تتشكل عجينة متكتلة، ثم اعجنها على سطح مرشوش بالطحين لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
⏱️ 10 minutes - 5
غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
⏱️ 30 minutes - 6
قسّم العجينة إلى أجزاء. افرد كل جزء بشكل رقيق (بسمك حوالي 1/8 بوصة) على سطح مرشوش بالطحين. اقطع دوائر باستخدام كوب أو قطاعة بسكويت (قطرها حوالي 3 بوصات).
💡 نصائح احترافية: احتفظ بالعجينة غير المستخدمة مغطاة لمنعها من الجفاف. - 7
ضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين. اطوِ العجينة إلى نصفين، واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها. يمكنك تجعيد الحواف بشوكة أو عن طريق طيها.
- 8
أحضر قدراً كبيراً من الماء المملح ليغلي بقوة. أسقط الفارينيكي بحذر في الماء المغلي على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر.
💡 نصائح احترافية: اطه في دفعات لضمان طهي متساوٍ ومنع الالتصاق. - 9
اطه لمدة 3-5 دقائق بعد أن تطفو على السطح، أو حتى تنضج العجينة تماماً. أخرجها بملعقة مثقوبة.
⏱️ 5 minutes - 10
أثناء طهي الفارينيكي، ذوّب ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزبدة في مقلاة صغيرة وشوّح قليلاً من البصل المفروم الإضافي حتى يصبح ذهبي اللون، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes💡 نصائح احترافية: البصل المقلي يضيف نكهة وقواماً لذيذين. - 11
قدّم الفارينيكي ساخناً، مع القشدة الحامضة والبصل المقلي.
💡 نصائح احترافية: يمكن أيضاً قلي الفارينيكي في المقلاة بعد السلق للحصول على قشرة مقرمشة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على عجينة أغنى، يمكنك استبدال جزء من الماء بالحليب.
- ✓إذا أصبحت العجينة لزجة جداً، أضف القليل من الطحين. إذا كانت جافة جداً، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة.
- ✓يمكن تجميد الفارينيكي قبل السلق. افردها بشكل مسطح على صينية خبز حتى تتجمد، ثم انقلها إلى كيس تجميد. اطهيها مجمدة، مع إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت السلق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الشبت إلى حشوة البطاطس والفطر لمزيد من الانتعاش.
- قدّمها مع فتات لحم الخنزير المقدد المقرمش بدلاً من البصل المقلي.
- جرّب أنواعاً مختلفة من الفطر لنكهات متنوعة.