Assaf de Poulet aux Épices Émiraties(عصيدة الدجاج ببهارات الإمارات)
طبق دجاج طري ولذيذ، متبل في مزيج من بهارات الإمارات التقليدية ومطهو بإتقان. غالبًا ما يُقدم هذا الطبق في تجمعات العائلة والاحتفالات، مما يبرز النكهات الغنية والعطرية للمطبخ الإماراتي.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى قطع)
- 2 moyen بصل(مفروم)
- 3 moyen طماطم(مفرومة)
- 4 gousses ثوم(مفروم)
- 1 morceau زنجبيل طازج(بحجم الإبهام، مبشور)
- 3 cuillères à soupe زيت نباتي
- 1 cuillère à café هيل(مطحون)
- 1 cuillère à café كزبرة(مطحونة)
- 1 cuillère à café كمون(مطحون)
- 1/2 cuillère à café كركم
- 1/4 cuillère à café قرفة
- une pincée زعفران(منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- 2 ليمون مجفف (لومي)(مثقوب)
- au goût ملح
- 1 tasse ماء
- pour garnir كزبرة طازجة(مفرومة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع الملح، الهيل، الكزبرة المطحونة، الكمون، الكركم، والقرفة. اتركه ليتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل (أو لفترة أطول في الثلاجة).
- 2
في قدر كبير أو قدر ضغط، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا.
- 3
أضف الثوم والزنجبيل المبشور، واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف الطماطم المفرومة واطبخ حتى تبدأ في التفكك وينفصل الزيت.
- 5
أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر. حمّر الدجاج من جميع الجوانب.
- 6
أضف الماء، والليمون المجفف المثقوب، والزعفران المنقوع. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.
- 7
تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر.
- 8
قدّم الدجاج ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة المفرومة. يُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض أو الخبز الإماراتي.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، اترك الدجاج متبلًا طوال الليل في الثلاجة.
- ✓استخدام اللومي (الليمون المجفف) ضروري للنكهة الأصيلة. ثقبه لإطلاق نكهته.
- ✓لا تتردد في تعديل كمية البهارات حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات مثل البطاطس أو الجزر المقطعة إلى قطع أثناء الطهي على نار هادئة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من مسحوق الفلفل الحار.