Classic Fish and Chips
طبق وطني محبوب، يمثل السمك والبطاطس المقلية التجربة البريطانية الأصيلة، حيث يضم سمكًا أبيض رقائقيًا مغلفًا بخليط مقرمش ذهبي، ويقدم إلى جانب بطاطس مقطعة بسمك ومقلية. إنها وجبة مريحة وأيقونية تعود جذورها إلى إنجلترا في القرن التاسع عشر، وترمز إلى الطعام البسيط واللذيذ.
🧂 مكونات
- 4 pieces شرائح سمك القد أو الحدوق(بدون جلد وعظام، مقطعة إلى 4 قطع)
- 4 large بطاطس روسيت أو ماريس بايبر كبيرة(حوالي 1 كجم بالمجمل، مقشرة)
- 125 g دقيق لجميع الأغراض(مقسم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتبطين)
- 125 g نشا الذرة (أو نشا البطاطس)(for extra crispiness)
- 240 ml بيكنج بودر(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml ملح(بالإضافة إلى المزيد للتتبيل)
- 1 teaspoon فلفل أسود مطحون(optional, for extra lift in the batter)
- to taste بابريكا(for seasoning potatoes and batter)
- to taste بيرة لاتيه باردة أو بيرة فاتحة(باردة جدًا، استخدمي الماء الفوار كبديل غير كحولي)
- approx. 1.5-2 litres زيت قلي محايد(مثل زيت الكانولا، دوار الشمس، أو زيت نباتي؛ يمكن استخدام دهن البقر للنكهة التقليدية)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس المقلية: قطعي البطاطس المقشرة إلى شرائح سميكة، عرضها حوالي 1.5 سم (0.6 بوصة). ضعيها في وعاء كبير، غطيها بالماء البارد، واتركيها لتنقع لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة النشا الزائد. صفيها وجففيها تمامًا باستخدام مناشف مطبخ نظيفة.
⏱️ 10 minutes - 2
القلي الأول للبطاطس: سخني حوالي 1 لتر من زيت القلي في قدر كبير ثقيل القاع أو مقلاة عميقة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). أضيفي بحذر نصف كمية شرائح البطاطس المجففة إلى الزيت الساخن. اقليها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح طرية ولونها باهت، ولكن ليست بنية بعد. أخرجيها بملعقة مثقوبة وصفيها على ورق المطبخ. كرري العملية مع باقي الشرائح. اتركيها جانبًا.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
تحضير خليط القلي: في وعاء كبير، اخفقي 2 كوب (240 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض، ونشا الذرة، والبيكنج بودر، و 1 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا. صبي ببطء البيرة الباردة جدًا (أو الماء الفوار)، مع الخفق حتى تحصلين على خليط ناعم، سميك نسبيًا مع وجود بعض الكتل الصغيرة. لا تفرطي في الخلط. يجب أن يكون الخليط بقوام الكريمة السميكة.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير السمك: جففي شرائح السمك تمامًا باستخدام ورق المطبخ. ضعي الـ 0.5 كوب المتبقي (60 جرام) من الدقيق متعدد الأغراض على طبق مسطح أو في وعاء واسع. تبلي السمك قليلاً بالملح، ثم غطي كل شريحة بالدقيق، مع التأكد من تغطيتها من جميع الجوانب. تخلصي من أي دقيق زائد.
⏱️ 5 minutes - 5
قلي السمك: زيدي درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اغمس كل شريحة سمك مغطاة بالدقيق في خليط البيرة، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. اتركي أي خليط زائد يتساقط لبضع ثوانٍ. اخفضي بحذر شريحة أو شريحتين من السمك المغطى بالخليط في الزيت الساخن في كل مرة، مع الحرص على عدم تكديس القدر. اقلي لمدة 5-7 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح الخليط بنيًا ذهبيًا عميقًا ومقرمشًا، وينضج السمك تمامًا. أخرجي السمك بملعقة مثقوبة وصفيه على ورق المطبخ. احتفظي به دافئًا في فرن منخفض الحرارة (حوالي 120 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت) أثناء قلي باقي السمك.
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
القلي الثاني للبطاطس: أثناء قلي السمك أو الاحتفاظ به دافئًا، زيدي درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). أعيدي الشرائح المقلية جزئيًا إلى الزيت الساخن بحذر على دفعات. اقلي لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا. أخرجيها بملعقة مثقوبة، وصفيها على ورق المطبخ، ورشيها بالملح فورًا.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
التقديم: قدمي السمك والبطاطس المقلية الساخنة والمقرمشة فورًا. تقليديًا، يتم تقديمها مع خل الشعير، والملح، وأطباق جانبية اختيارية مثل البازلاء المهروسة أو صلصة التارتار.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن البيرة وأي سائل تستخدمينه للخليط بارد جدًا، فهذا يساعد على الحصول على قشرة مقرمشة أكثر.
- ✓تجفيف السمك والبطاطس تمامًا أمر ضروري لالتصاق خليط القلي وتحقيق القرمشة.
- ✓لا تفرطي في ملء قدر القلي؛ اقلي على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان طهي متساوٍ.
- ✓يوصى بشدة باستخدام مقياس حرارة لزيت القلي للحصول على نتائج متسقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإصدار خالي من الجلوتين، استخدمي مزيج دقيق خالٍ من الجلوتين وبيرة خالية من الجلوتين أو ماء فوار.
- جربي أنواعًا مختلفة من السمك الأبيض المتماسك مثل البولوك، أو الحدوق، أو حتى السمك المفلطح.
- أضيفي رشة من فلفل الكايين أو مسحوق الكاري إلى الدقيق المتبل للتبطين للحصول على لمسة أكثر حرارة.