Scotch Egg(بيض الاسكتلندي)
وجبة خفيفة بريطانية مميزة ومفضلة في النزهات، البيض الاسكتلندي يتميز ببيضة مطبوخة بإتقان مغلفة بلحم السجق اللذيذ، مغطاة بفتات الخبز المقرمشة، ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون. إنها وجبة مشبعة ولذيذة ذات تاريخ غني، وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها ساخنة أو باردة.
🧂 مكونات
- 4 بيض كبير(للسلق (4) وللتغطية (2))
- 400 g لحم سجق(لحم سجق خنزير عالي الجودة، أو استخدم لحم خنزير مفروم عادي متبل جيدًا)
- 50 g ثوم معمر طازج(مفروم ناعمًا)
- 1 بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
- 150 g جوزة الطيب مطحونة(الأفضل أن تكون طازجة مبشورة)
- 1/2 teaspoon خردل إنجليزي(Optional, to season sausage meat)
- 1/4 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 litre فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
اسلق البيض: أحضر قدرًا متوسطًا به ماء مملح واتركه حتى يغلي بقوة. أنزل 4 بيضات بلطف في الماء المغلي واطهها لمدة 6 إلى 7 دقائق بالضبط للحصول على صفار ناعم ولزج. انقل البيض فورًا إلى وعاء ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. بمجرد أن يبرد، قشر البيض بحذر، مع الحرص على عدم إتلافه. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
حضر خليط السجق: في وعاء، اخلط لحم السجق، والثوم المعمر المفروم، والبقدونس المفروم، وجوزة الطيب، والخردل الإنجليزي، والملح، والفلفل. اخلط جيدًا بيديك حتى تتجانس جميع المكونات. قسم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية وشكل كل جزء على هيئة كرة.
⏱️ 15 minutes - 3
لف البيض: بلل يديك بالدقيق قليلاً. خذ جزءًا من لحم السجق وافرده على شكل قرص رفيع ومتساوٍ وكبير بما يكفي للف حول البيضة. ضع بيضة مسلوقة ومقشرة في منتصف القرص ولف لحم السجق حولها بعناية، مع التأكد من إغلاقه بالكامل وتشكيله بشكل بيضاوي أملس. كرر العملية مع البيض ولحم السجق المتبقي.
⏱️ 10 minutes - 4
غطِ البيض الاسكتلندي: جهز ثلاثة أطباق مسطحة: الأول به الدقيق، والثاني به البيضتان المتبقيتان المخفوقتان مع قليل من الحليب، والثالث به فتات الخبز. دحرج كل بيضة مغلفة بالسجق بلطف في الدقيق أولاً، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي وتخلص من أي دقيق زائد. ثم، اغمسها في خليط البيض المخفوق، واترك أي سائل زائد يتساقط. أخيرًا، غطها جيدًا بفتات الخبز، مع الضغط بلطف لتلتصق. للحصول على قشرة أكثر سمكًا، يمكنك تكرار خطوتي وضع البيض وتغطية فتات الخبز.
⏱️ 12 minutes - 5
برّد واقلي: ضع البيض الاسكتلندي المغطى على طبق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للمساعدة على تماسكها. هذا يمنع التغطية من الانفصال أثناء القلي. سخّن الزيت النباتي في قدر عميق أو مقلاة عميقة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). أنزل 2-3 بيضات اسكتلندية بحذر في الزيت الساخن في كل مرة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبيًا ويتم طهي لحم السجق بالكامل.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على صفار لزج مثالي، اهدف إلى وقت سلق يتراوح بين 6-7 دقائق للبيض. إذا كنت تفضل صفارًا مسلوقًا بالكامل، قم بزيادة وقت الطهي إلى 8-10 دقائق.
- ✓التأكد من توزيع لحم السجق بالتساوي حول البيضة دون وجود بقع رقيقة سيمنعه من التفتت أثناء القلي.
- ✓تبريد البيض الاسكتلندي قبل القلي أمر ضروري لالتصاق التغطية جيدًا ولمنع انكماش لحم السجق بعيدًا عن البيضة.
- ✓إذا كنت قلقًا بشأن طهي لحم السجق بالكامل، يمكنك قليه حتى يصبح ذهبيًا ثم إنهاء طهيه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 5-10 دقائق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف لحم خنزير مطبوخ مفروم ناعمًا أو قليلًا من الميس ( Mace ) إلى خليط السجق لنكهة إضافية.
- أضف كمية صغيرة من البودينغ الأسود إلى خليط السجق للحصول على نكهة أغنى وأعمق.
- للحصول على مذاق حار، أضف قليلًا من الفلفل الحار (Cayenne pepper) أو كمية صغيرة من الكوريزو المفروم ناعمًا إلى خليط السجق.