Toad in the Hole
طبق 'تود إن ذا هول' هو طبق بريطاني كلاسيكي مريح، حيث تُخبز النقانق داخل عجينة بودينغ يوركشاير كبيرة ومنتفخة. نشأ كطريقة اقتصادية لتقديم اللحوم، وأصبح طبقًا أساسيًا محبوبًا، وغالبًا ما يُقدم مع صلصة البصل الغنية.
🧂 مكونات
- 8 نقانق لحم خنزير عالية الجودة(حوالي 450-500 جرام الوزن الإجمالي)
- 150 g دقيق عادي(حوالي 1 كوب + 1 ملعقة كبيرة)
- 3 بيض(درجة حرارة الغرفة)
- 225 ml حليب شبه منزوع الدسم(حوالي 3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة)
- 3 tbsp زيت نباتي أو زيت دوار الشمس(للصينية)
- 2 ملح(للعجين والتتبيل)
- 500 ml فلفل أسود(مطحون طازجًا، للعجين)
- 1/2 tsp اختياري: أغصان إكليل الجبل الطازج(لإضافة نكهة)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء متوسط، اخفق 140 جرام (1 كوب + 1 ملعقة كبيرة) من الدقيق العادي و 1 ملعقة صغيرة ملح. اصنع فجوة في المنتصف واكسر فيها 3 بيضات كبيرة. ابدأ بخفق البيض في الدقيق، مع دمج المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى تتكون عجينة سميكة. صب ببطء 200 مل (3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة) من الحليب شبه منزوع الدسم مع الخفق المستمر حتى تحصل على خليط ناعم وخالٍ من الكتل. تبّل بـ 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. غطِ الوعاء واترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة (هذا يساعد على انتفاخ أفضل).
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
تسخين الفرن وتحمير النقانق: سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت / درجة حرارة الغاز 7). ضع طبق خبز معدني قوي مقاوم للحرارة (حوالي 20x30 سم أو 8x12 بوصة) في الفرن مع 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي أو زيت دوار الشمس. اترك الزيت يسخن حتى يصبح لامعًا وساخنًا جدًا (حوالي 5-10 دقائق). أخرج الطبق الساخن بحذر من الفرن. أضف 8 نقانق لحم خنزير إلى الزيت الساخن، وتأكد من تغليفها. أعد الطبق إلى الفرن واطهِ لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليب النقانق في منتصف المدة، حتى تتحمر جيدًا من جميع الجوانب.
⏱️ 15 minutes - 3
الدمج والخبز: أخرج الطبق بحذر مع النقانق المحمرة من الفرن. إذا كنت تستخدم إكليل الجبل، قم بتثبيت الأغصان بين النقانق. قم بخفق سريع للعجين المرتاح، ثم صبه بالتساوي في طبق الخبز الساخن، حول النقانق. أعد الطبق فورًا إلى الفرن المسخن مسبقًا على الرف العلوي.
⏱️ 5-7 minutes - 4
الطهي حتى يصبح ذهبيًا: اخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينتفخ العجين بشكل كبير ويصبح لونه بني ذهبي عميق ومقرمش. الأهم من ذلك، قاوم الرغبة في فتح باب الفرن لمدة 20-25 دقيقة الأولى على الأقل من الخبز، لأن هذا قد يتسبب في هبوط البودينغ.
⏱️ 2 minutes - 5
التقديم: بمجرد أن يصبح ذهبيًا ومنتفخًا، أخرج 'تود إن ذا هول' بحذر من الفرن. اتركه لبضع دقائق قبل التقديم. يُقدم تقليديًا مع صلصة البصل الغنية، والبطاطا المهروسة، والخضروات الخضراء المطهوة على البخار.
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الفرن والزيت في طبق الخبز ساخنان جدًا قبل إضافة العجين؛ هذا هو المفتاح لتحقيق انتفاخ جيد.
- ✓يفضل استخدام طبق خبز معدني (مثل الحديد الزهر أو المينا) بدلاً من الزجاج، لأنه ينقل الحرارة بشكل أكثر كفاءة.
- ✓السماح للعجين بالراحة، خاصة في الثلاجة، يساعد الدقيق على امتصاص السائل، مما يؤدي إلى بودينغ أخف وأكثر قرمشة.
- ✓لا تغرّك فتح باب الفرن مبكرًا جدًا أثناء الخبز، حيث أن التغير المفاجئ في درجة الحرارة يمكن أن يتسبب في هبوط بودينغ يوركشاير.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بودينغ يوركشاير نباتي: استبدل نقانق لحم الخنزير بنقانق نباتية أو نباتية عالية الجودة.
- أضف أعشابًا إلى العجين: أضف أعشابًا طازجة مفرومة ناعمًا مثل الزعتر أو الثوم المعمر مباشرة إلى العجين لإضافة نكهة.
- لحوم مختلفة: في حين أن النقانق تقليدية، إلا أن الإصدارات التاريخية شملت لحومًا أخرى مثل شرائح لحم البقر أو كلى لحم الضأن.